典型法国餐馆菜单（藏在欧洲餐馆里的秘密）
典型法国餐馆菜单（藏在欧洲餐馆里的秘密）吃，对于欧洲人而言，决不仅仅是为了维持生命，更是一种生活享受。吃，也是拉丁文化万花筒中的一个剪影，虽然只是短暂的片刻，却富于变幻，色彩斑斓。拉丁文化的特点之一就是重视消费和享受。欧洲人好吃，也讲究吃，喜欢边吃边高谈阔论，在餐厅里不仅和同桌朋友海聊，和临桌的陌生人也能搭讪几句。我身边有两对恋人，就是在餐厅结缘，而且都不是"同桌的你"，而是邻桌的他（她），一顿饭后他们认识了；一对儿是法国人，现在他们的孩子已经小学毕业；还有一对儿是比利时人和葡萄牙人，也即将步入婚姻殿堂。甜点和巧克力“塔”餐后咖啡和小点心餐厅里写满菜名的小黑板它叫“鸡餐馆”
石头墙的老餐馆
百岁拱形门
调料柜一角
餐厅厨房
餐后咖啡和小点心
餐厅里写满菜名的小黑板
它叫“鸡餐馆”
甜点和巧克力“塔”
吃，对于欧洲人而言，决不仅仅是为了维持生命，更是一种生活享受。吃，也是拉丁文化万花筒中的一个剪影，虽然只是短暂的片刻，却富于变幻，色彩斑斓。拉丁文化的特点之一就是重视消费和享受。欧洲人好吃，也讲究吃，喜欢边吃边高谈阔论，在餐厅里不仅和同桌朋友海聊，和临桌的陌生人也能搭讪几句。我身边有两对恋人，就是在餐厅结缘，而且都不是"同桌的你"，而是邻桌的他（她），一顿饭后他们认识了；一对儿是法国人，现在他们的孩子已经小学毕业；还有一对儿是比利时人和葡萄牙人，也即将步入婚姻殿堂。
看惯了中国宽敞的大饭店、转盘大餐桌，乍进欧洲餐馆，特别是法国餐馆，往往会觉得手脚局促。法国餐馆的确太袖珍、太"憋屈"了。勉强2尺见方的小桌子，两人相对而坐，近在咫尺，"桌下腿碰腿，桌上面对面"。与临桌之间，多则一人之"遥"，少仅半尺之隔，一声"对不起"、"打扰一下"，就能从邻桌信手拎过调料瓶；刀叉的碰撞声也清晰可闻。法国人说话频率快，音量低，加之历来不关心他人隐私，所以不太在意与不相识者"近距离"接触。
法国的一家社会调查公司曾作过统计，20世纪80年代，法国人吃一顿工作午餐，一般会花掉1小时38分钟；随着快餐业的兴起，工作午餐的时间大大缩短，现在已降为35分钟（从上菜开吃到结账，不含等菜时间）。而午餐对于法国人来说，是非正式的，非正式尚且如此，正式的晚餐拖沓冗长，当然就太正常了。
到餐厅吃晚餐，尤其是周末晚上和朋友、亲戚在餐厅聚会，这样的晚餐一定要郑重其事地点一瓶葡萄酒。大家一起在酒单上挑选 即使是在啤酒王国比利时，人们也不会在正式晚餐时喝啤酒。
晚餐的开始时间一般是7点30分至8点左右，大家见面后先要互相行贴面礼寒暄，然后入座。西餐的程序有些繁琐，一顿晚餐，从头盘、主菜吃到甜点，再来一杯咖啡或茶，最快也得两个小时；如果再加上餐前的开胃酒、甜点前的奶酪、甜点后助消化的烈性酒，一顿饭就得"拼"上三、四个小时。初来乍到的中国人，一顿晚餐往往会吃得筋疲力尽，眼皮打架。可欧洲人却习惯了这种生活方式，即使是古稀老人，也是神采飞扬，意犹未尽。
法国人选择餐馆时，往往把菜色作为首选指标，价格其次，餐馆装潢和气氛是第三位的选择，最后才是菜量的多寡。菜色的选择，有来自口耳相传的好友介绍，也有来自专业美食机构（书）的推荐，最著名的是《米其林指南》，其次还有《背包客指南》、《百地福旅游指南》等。餐厅门上贴着这些美食机构推荐的标签，一目了然。
许多高雅的餐馆，低调地隐匿于安静的老区深巷里，只有特定的"圈内人"才知道它的存在；也有的位居著名景区的石雕小喷泉边，或是百年砖石建筑里，还有的已列为国家级文物古迹的有名建筑物。
坐落在街区里家庭餐馆通常有其固定客源，餐馆主人和客人渐渐成为了老相识。有的客人进门后不着急入座，先去厨房隔着送菜窗口和大厨打个招呼，临走时也要再送去个"飞吻"。大厨也同样热情相待，来不及擦去脸上的汗水和油渍，就来到熟悉的客人桌旁问好，如果有时间还得坐下来喝一杯。经常来就餐的客人们一来二去也成了熟面孔，见面之后也要互相握手、亲面、寒暄一番："你好，我好，大家都好"之后才欢欢喜喜地落座点菜。
这些老餐馆，就像一个展现社会风情的小舞台，当地人的风俗、习惯、理念和文化都会在这个舞台上生动地游走和演绎。在这样的餐馆用餐，一边品尝美食，一边欣赏当地的人情风貌，的确是件回味无穷的乐事。
挂在餐馆墙上的小黑板，用粉笔写着本店的菜色和价格，除了印制的菜单外，服务生有时也会把小黑板提到客人面前，向客人逐一介绍，让客人当场点菜。"今日特菜"和"今日特酒"往往是最受欢迎的选择。所谓"今日特菜"（大多是工作日的午餐），就是当日的特色菜，大多是厨师最新发明的拿手菜，食材新鲜，价格优惠。"今日特酒"同样带有本餐厅特别推荐的意思。
在法国和比利时的餐厅里，经常能见到年过五十的老服务员，颇有些英国电影里的"老管家"的风范，亲切和气，魅力十足。无论年少年长，服务生都是殷勤周到的，你刚吃上两口菜，他便会笑着问你：感觉如何？味道怎么样？收盘子前又问：您是吃完了吗？还想来点什么？
静候菜肴时，不妨起身参观一下餐厅：美食配美器，成套的餐具、专用的酒具，欧洲人讲究这个。前台的酒具柜里，至少摆放着六七种大小样式不同的高脚酒杯：缩口的红酒杯、敞口的白葡萄酒杯、细长的香槟酒杯，以及开胃酒杯、烈酒杯和高大的啤酒杯……前台服务生的工作之一，就是用餐巾反复擦饰每一个酒杯，擦得杯子上没有一丝指印和水印，亮晶晶地发光为止，然后倒挂在头顶的杯子架上备用。
一顿饭一位客人常常用两个杯子：一个饮酒，一个喝水，复杂点儿的是四个杯子，加上了餐前开胃酒和餐后的干邑白兰地。柜台的酒架上摆放着少量的葡萄酒，大批的则存放在酒窖里；摆放最多的是餐前和餐后的甜酒，足有一、二十种。
厨房，是一定要窥视的。干净、没有油烟，这是中国人对欧洲餐馆厨房的第一印象。不锈钢的灶台、水池、器皿、厨具、油烟机，一律清洁如新，锃亮放光。西餐中没有爆炒工艺，因此厨房里很少出现油烟，更听不见呛锅的声音。也许厨师在传授烹饪技艺时，也教会了徒弟随手清洗的习惯。
所有的锅，无论单柄、双耳一律是平底的，烹饪用具类别多，让人过目难忘：不同规格的刀具、金属笊篱、打蛋器、平脚铲子、斜脚铲子、挖水果核的刀子、吸甜橙汁的专用管、把面皮切出花边的转刀、姜蒜捣碎榨汁器……琳琅满目，应有尽有。一个能接待十几位客人的小餐馆，通常只有一位大厨，他往往也是老板或者老板的合伙人。
欧洲餐馆的装修布置很有讲究。欧洲人所说的特色餐厅，不单指菜肴味美，与众不同，也包括餐厅内部装饰别具一格。巴黎曾有一家小餐厅里摆设着用不同材质做成的形态各异的玩具兔子，餐盘和餐桌布上也都有兔子图案，大厨拿手菜肴也是与兔子有关，这个餐厅的名字就叫"兔子先生"。还有一家餐厅，餐厅墙上贴满了旧时的广告画，记录着这个地方不同时期的街容街貌，像个历史博物馆。
当客人们酒足饭饱起身离开时，服务生会给客人送来外衣。出门前别忘了在门口拿一张餐厅的小名片，上面印着餐厅的照片、地址和电话，方便客人们下次预定座位。过往的游客极少会有"下一次"了，但这张彩色的小名片，却是一个别致的纪念品，承载着"到此一吃，到此一看"的记忆，好像一张另类的明信片。
