谈谈虾青素和雨生红球藻的那些事儿（谈谈虾青素和雨生红球藻的那些事儿）

谈谈虾青素和雨生红球藻的那些事儿（谈谈虾青素和雨生红球藻的那些事儿）虾青素与雨生红球藻张涛等[5]研究发现，所有组橄榄油的过氧化值均随着放置时间的增加而逐渐增大，添加虾青素、β-胡萝卜素和VE后橄榄油的过氧化值减小，说明它们具有一定的抗油脂过氧化作用。5d后，虾青素、β-胡萝卜素和VE 处理组的过氧化值分别为( 3.50±0.10 )、( 7.60±0.11) 和(5.34±0.02)meq /kg。可见，虾青素抗油脂的过氧化能力最强，β-胡萝卜素抗油脂的过氧化能力最弱。01 清除自由基张涛等[5]研究发现，质量浓度2-64μg/mL时，虾青素、β-胡萝卜素和VE均具有DPPH自由基清除能力，并且呈剂量依赖性。16-64μg/mL时，虾青素对DPPH自由基清除能力显著强于β-胡萝卜素和VE。当虾青素为64μg/mL时，虾青素对DPPH自由基的清除率为(71.61±3.01)%。02 防止脂质过氧化

氧化损伤是由自由基引起的，自由基具有很高的反应活性，是由生物体正常的有氧代谢产生的，它们可能会与蛋白质、脂类和DNA等生物体中重要的化合物发生连锁反应，导致蛋白质和脂类的氧化以及DNA损伤[1]。

虾青素的作用

虾青素是一种酮式类胡萝卜素，分子式为C40H52O4，由于虾青素分子中含有共轭双键，且分子末端有不饱和的酮基和羟基，因此其电子效应比较活跃，能够吸引自由基中未配对的电子，清除游离的自由基，产生抗氧化作用[2]。

研究表明，虾青素是类胡萝卜素中唯一一种可以通过血脑屏障的物质，其抗氧化效果在所有类胡萝卜素中是最强的[3]。虾青素的抗氧化活性比β-胡萝卜素高约10倍，比维生素E高约500倍，被认为是“超级维生素E”[4]。

01 清除自由基

张涛等[5]研究发现，质量浓度2-64μg/mL时，虾青素、β-胡萝卜素和VE均具有DPPH自由基清除能力，并且呈剂量依赖性。16-64μg/mL时，虾青素对DPPH自由基清除能力显著强于β-胡萝卜素和VE。当虾青素为64μg/mL时，虾青素对DPPH自由基的清除率为(71.61±3.01)%。

02 防止脂质过氧化

张涛等[5]研究发现，所有组橄榄油的过氧化值均随着放置时间的增加而逐渐增大，添加虾青素、β-胡萝卜素和VE后橄榄油的过氧化值减小，说明它们具有一定的抗油脂过氧化作用。5d后，虾青素、β-胡萝卜素和VE 处理组的过氧化值分别为( 3.50±0.10 )、( 7.60±0.11) 和(5.34±0.02)meq /kg。可见，虾青素抗油脂的过氧化能力最强，β-胡萝卜素抗油脂的过氧化能力最弱。

虾青素与雨生红球藻

获取虾青素的主要途径有天然提取和人工合成。

虾青素是类胡萝卜素合成的终点，人工合成较困难，并且人工合成的虾青素不仅价格昂贵，而且在结构、功能、应用及安全性等方面都与天然虾青素有着显著差别[6]。

最初的虾青素是在虾、蟹壳中发现的，目前天然的虾青素主要存在于藻类、酵母、细菌中，其中雨生红球藻是天然虾青素的最佳来源[7]。在特定条件下，雨生红球藻可以积累占其干重1%-3%以上的虾青素[1]。

虾青素有3种立体异构体，即3S，3＇S（左旋）；3R，3＇S（内消旋）；3R，3＇R（右旋）。

有研究表明，3种立体异构体虾青素均对脂质过氧化具有保护作用，3S，3＇S（左旋）和3R，3＇R（右旋）虾青素抗脂质过氧化能力显著高于混合型，在高浓度条件下，3S，3＇S（左旋）比3R，3＇R（右旋）虾青素表现出更高的抗脂质过氧化能力[8]，而雨生红球藻源虾青素几乎全部为3S，3＇S（左旋），因此具有很好的抗脂质过氧化能力[9 10]。

2010年根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》规定，批准了雨生红球藻作为新资源食品，这使开发雨生红球藻培养生产虾青素技术具有了很大的商业及经济价值[11]。

参考文献

[1] Sandesh K B，Vidhyavathi Ｒ，Sarada Ｒ，et al． Enhancement of carotenoids by mutation and stress induced carotenogenic genes in Haematococcus pluvialis mutants［J］． Bioresource Technology，2008，99( 18) : 8667 － 8673．

[2] 赵晓燕 朱海涛 毕玉平 等. 雨生红球藻中虾青素的研究进展[J].食品研究与开发 2016 37(4):5.

[3] KIM MS KIM JY CHOI WH et al . Effects of seaweed supplementation on blood glucose concentration lipid profile and antioxidant enzyme activities in patients with type 2 diabetes mellitus[J]. Nutri-tion Research and Practice 2008 2:62-67

[4] Lorenz Ｒ T，Cysew ski G Ｒ． Commercial potential for Haematococcus microalgae as a natural source of astaxanthin［J］． Trends in Biotechnology，2000，18 (4) : 160 － 167．

[5] 张涛 邓思 陈艳红 等. 虾青素和β-胡萝卜素的抗氧化活性及其协同作用研究[J]. 食品与发酵工业 2021 47(9):8.

[6] 张晓丽 刘建国 . 虾青素的抗氧化性及其在营养和医药应用方面的研究 [J]. 食品科学 2006(1): 258-262.

[7] SUSSELA MR TOPPO K. Haematococcus pluvialis–agreen alga richest natural source of Astaxanthin[J]. Current Science 2006 90: 1602-1603

[8] 姚康飞 张瑞莲 刘晓娟 等. 不同立体构型的虾青素抗脂质过氧化活性研究[J]. 中国食品学报 2018 18(10):9.

[9] TURUJMAN S A， WARNER W G， WIE R R， et al. Rapid liquid chromatographic method to distinguish wild salmon from aquacultured salmon fed synthetic astaxanthin[J]. J AOAC Int， 1997， 80（3）： 622-632.

[10] 杨澍， 张婷， 徐杰， 等. 高效液相色谱手性拆分法分析生物体内虾青素光学异构体[J]. 食品科学， 2015， 36（8）： 139-144.

[11] 张睿钦，管斌，孔青，等． 雨生红球藻异养转化产虾青素的条件研究［J］．浙江大学学报: 农业与生命科学版，2011，37( 6) : 624-630．