这两道美味的家庭菜肴你学会了吗（这道菜集三种菜系于一身）

这两道美味的家庭菜肴你学会了吗（这道菜集三种菜系于一身）3、另起锅烧热油在将码好的排骨倒进油锅里炸制金黄捞出，但一般家里很少舍得放这么多油来炸排骨，所以也可以在锅中倒入少许的油，对排骨进行煸制，直到两面金黄捞出也可以的。2、然后把冲洗干净泡去血水，再倒入盆中加入姜葱料酒和盐腌制排骨，用手去揉，直到感觉排骨表面有一层很滑的那种液体了为止。下面小编就来教大家做做川菜版的糖醋排骨吧！首先我们得准备猪纤排（就是猪肋骨分布比较均匀的那一段）、姜葱、香醋、冰糖、盐、料酒、味精。1、首先我们得把纤排粘成大小均匀的条状。

如果要说全国大众都喜欢的一道菜，那肯定少不了的就是糖醋排骨了!为什么糖醋排骨是全国人民喜欢的最多的一道菜呢？那是因为其糖醋味是全国所有菜系均有的一种型，普遍全国人民都能接受的了的一种味道，并不像川菜那样的大麻大辣让有些人难以接受，糖醋味普遍在江苏、浙江、川菜中用的比较广泛。但各个地方糖醋味却有各自的做法，就比如说沪菜，沪菜当中的糖醋味一般是拿番茄酱来提酸味的之后只加少许的醋，因为上海人口味普遍偏淡，并不像川菜那样重口，而川菜当中大多数用的是香醋来做糖醋排骨。

如果说做糖醋排骨的话，还是得用猪肋骨来做，不要选那些全是骨头的部分来做，因为猪肋骨骨头与肉分布的比较均匀，每根与每根之间都互相对称更方便于改刀!而且猪肋骨更方便于食用看着也更加美观。而且猪肋骨的营养价值还挺丰富，可以提供人体所必需的优质蛋白质和脂肪，而且更值得一说的是他当中富含着丰富的钙质可维护骨骼健康，是正在发育期间的青少年必不可少的一种佳品。

但是小编自己觉得，糖醋排骨还是川菜的比较好吃，可能是因为小编从小在重庆长大的原因吧，对重庆这边的糖醋排骨有着一种特殊的偏爱，在沪、浙菜当中，糖醋排骨属于干烧菜，而在川菜当中，糖醋排骨是属于凉菜。把炸好过后的排骨倒进炒好的糖醋汁当中收干放凉，看着跟琥珀一样油亮，味道干香滋润，甜酸醇厚。

让小编印象深刻的还是要属大董意境菜当中的一道“江雪糖醋小排”了，这道菜上来的一瞬间，就感到非常的好奇，端上来的成菜糖醋排骨看起来像一座假山一样，不认真去辨识的话根本看不出这是一道菜，在最后在顾客面前撒上白花花的糖粉!瞬间就惊艳到了!糖粉就像下雪一般落在糖醋排骨堆成的假山上面，看起来格外的有意境!

下面小编就来教大家做做川菜版的糖醋排骨吧！

首先我们得准备猪纤排（就是猪肋骨分布比较均匀的那一段）、姜葱、香醋、冰糖、盐、料酒、味精。

1、首先我们得把纤排粘成大小均匀的条状。

2、然后把冲洗干净泡去血水，再倒入盆中加入姜葱料酒和盐腌制排骨，用手去揉，直到感觉排骨表面有一层很滑的那种液体了为止。

3、另起锅烧热油在将码好的排骨倒进油锅里炸制金黄捞出，但一般家里很少舍得放这么多油来炸排骨，所以也可以在锅中倒入少许的油，对排骨进行煸制，直到两面金黄捞出也可以的。

4、锅中烧油下入冰糖炒化直到炒出颜色为止，再加入纯净水进去（注意:加水这个步骤可能导致锅里糖会炸出来，溅出来的糖温度很高的，大家千万得注意这么一点）加香醋、少许味精、倒入炸好的排骨大火把烧开然后转小火慢慢的收干锅中的汁水。

5、等汁水收干即可起锅，撒上几粒白芝麻，点缀一下，更是好看!

小贴士:炒排骨的糖也可以用白砂糖，只不过白砂糖不像冰糖那么容易好炒，白砂糖在锅中可能一不小心就会糊掉，这样烧出来的排骨就会很苦，不好吃。如果说各位怕被糖溅到皮肤上，那也可以用水来炒糖，但这样炒肯定会很费时间的，因为要把水分炒干的原因嘛！然后最后汁水收干起锅的时候，小编个人觉得可以留一点汁水，把排骨捞起来摆好后，在把锅中的汁水勾芡加上一点点油然后淋在摆好的排骨上面!这样排骨又亮又好看吃着更有味道。

关于糖醋排骨的做法其实还有很多，不知道大家家里有没有什么祖传的手法，独家的秘方啊什么的可以拿出来大家探讨探讨呀。