立冬吃什么食疗最好（就用这两样食补）
立冬吃什么食疗最好（就用这两样食补）白萝卜富含维生素C和微量元素锌，有助于人体对抗氧自由基和提高抵抗力。中医认为其色白，味甘、辛，性平，入肺，归肺、脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津、利尿通便的功效。白萝卜初冬仍然干燥，这时的饮食应少吃过于油腻和辛辣的食物，以防损伤体内的津液；可适当食用一些养阴补肺气的食物，如白萝卜、莲藕、梨、百合、银耳、大白菜等。另外，可以适当摄取一些温补食物来增强体质、提高御寒能力，如牛羊肉、虾、核桃、红枣等。本月明星食材：白萝卜、核桃
初冬食补
撰文 王云
编辑 保健君
进入农历十月，我们又迎来了冬天。初冬时节，气温骤降，人们也应该开始通过饮食进补，为来年打基础了。
初冬仍然干燥，这时的饮食应少吃过于油腻和辛辣的食物，以防损伤体内的津液；可适当食用一些养阴补肺气的食物，如白萝卜、莲藕、梨、百合、银耳、大白菜等。另外，可以适当摄取一些温补食物来增强体质、提高御寒能力，如牛羊肉、虾、核桃、红枣等。
本月明星食材：
白萝卜、核桃
白萝卜
白萝卜富含维生素C和微量元素锌，有助于人体对抗氧自由基和提高抵抗力。中医认为其色白，味甘、辛，性平，入肺，归肺、脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津、利尿通便的功效。
核桃
核桃肉含油量高达70%，主要为不饱和脂肪酸，并有钙、铁、磷、锌和多种维生素(包括B族维生素和胡萝卜素、维生素E等脂溶性维生素)，具有维持人体正常代谢、延缓衰老、增强记忆力、预防血管硬化等多种保健功效。中医认为其味甘，性温，入肾、肺、大肠经，具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便等功效。
萝卜烧肉
原料：
猪肉，白萝卜，草菇，海带结，花生米，葱姜，八角，绍酒，酱油，蚝油，精盐，冰糖，白胡椒粉，淀粉，香油，色拉油。
做法：
猪肉洗净切大小均匀的块，用绍酒、酱油、精盐、白胡椒粉、香油腌渍入味；萝卜洗净去皮，切小于肉的块；海带结浸泡至软；
花生米清洗略泡。
炒锅上火烧热加入适量油，待油热下入肉块略炸后捞出控油。
炒锅再上火放入底油 (一部分色拉油，一部分香油 )，待油热下入八角、葱姜片炒出香味，下肉块翻炒，烹入绍酒、酱油、蚝油煸炒，至肉块上色、出香味，注入适量沸水或鸡汤，放入萝卜块、草菇、海带、花生米一同煨烧，再加精盐、冰糖、白胡椒粉调味，收汁即可。
特点：
色泽红润、油亮，萝卜、海带吸入肉香，解腻增鲜。
南煎丸子
原料：
猪肉(肥瘦)，马蹄、水发木耳、水发黄花菜、冬笋片、油菜心、鸡蛋、葱姜、绍酒、酱油、精盐、白胡椒粉、淀粉、鸡汤、花生油。
做法：
猪肉切粒略剁；
马蹄去皮压碎，剁一下备用；黄花择洗干净切短；
木耳洗净撕自然小朵。
肉馅加入鸡蛋液、葱姜汁、绍酒、精盐、白胡椒粉等调料向一个方向搅打，使其上劲黏稠，拌入马蹄碎。
炒锅上火烧热，放适量油，待油温升高，将肉馅团丸子，下锅煎成金黄色，煎时略压使其扁圆，捞出控油。
炒锅上火烧热，加入底油，放入葱花、姜末炸香，烹入绍酒、酱油、鸡汤、精盐，下丸子大火烧沸，小火盖锅盖焖 30～ 40分钟。
另一炒锅烧热放油，下葱花姜米炒香，放入冬笋片、木耳、黄花菜翻炒，用绍酒、酱油、精盐、白糖调味，加些水烧开，淀粉勾芡，盛入盘中，丸子捞出摆在上面，烧丸子原汤勾芡后浇在丸子上，油菜心清炒围边即可。
特点：
丸子入口酥嫩，味道咸鲜微甜，加上配菜，营养更为丰富。
炒疙瘩
原料：
面粉，青豌豆，香菇，胡萝卜，猪肉或牛肉，葱姜，青蒜，绍酒，酱油，精盐，白胡椒粉，米醋，香油，花生油。
做法：
面粉加些精盐，用温凉水和面团，饧面后擀成薄厚均匀的片，先切条再切 1厘米多的长粒，用沸水煮熟备用；
猪肉切丁，水发香菇切小粒，胡萝卜去皮切小粒，青蒜切碎，葱姜切末。
炒锅上火烧热，放入底油 (一部分花生油，一部分香油 )，油热下入葱姜略炒，放肉粒煸炒，烹入绍酒、酱油，下入豌豆、香菇粒、胡萝卜粒继续煸炒，放入面疙瘩翻炒，用精盐、白胡椒粉调味，颠翻均匀，撒入青蒜碎，淋入米醋、香油翻炒均匀出锅。
特点：
黄、红、绿、黑各色相映，绵软柔韧，醇香可口。
栗子烙
原料：
栗子，核桃仁，糯米，冰糖，蜂蜜。
做法：
糯米淘洗浸泡，核桃仁、栗子仁温水浸泡去内皮。
泡好的糯米、核桃仁、栗仁放入破壁机，加入适量纯净水打汁，用篦子过滤，加入适量冰糖烧开，待其略浓，加入蜂蜜搅匀即可。
特点：
细腻香甜，润滋不糊口，老幼皆宜，有益智补脑之功。
作者简介
王云，北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。
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