淡奶油打发过了怎么做卡仕达酱（烘焙万能奶油酱）

淡奶油打发过了怎么做卡仕达酱（烘焙万能奶油酱）选自《甜蜜的犒赏》这本书，版权所有。4.继续熬煮变成浓稠漂亮的金色。醇度大 大增加。5.在冰箱冷藏发酵一晚之后的状态。有弹 性，可以从方盘上轻松剥离。​6.和打发至提起打蛋器可出现直立尖角的 香醍奶油酱混合后膨胀松软的效果。 这就是西餐店镇店之宝，烘焙万能奶油酱，卡仕达奶油酱！

正如它的名字“Crème pâtissière”（甜品店的奶油）一样，卡仕达奶油酱是法式甜品店里不可或缺、极为重要的奶油。想知道一家甜品店的实力，品尝它的卡仕达奶油酱就可以了。我做的卡仕达奶油酱给人以被母亲抱在怀里般温柔的感觉，这是我几经探索后，最终得到的原创之作。要想煮出美味的卡仕达奶油酱，关键就是判断状态！从蛋黄的阶段一直到奶油酱的完成，我追踪记录下其状态和颜色变化的全过程。

1.蛋黄一定要提前恢复到常温。

2.面粉开始受热的状态。呈现哑光的质 感，有韧性，形状饱满，有弹性。

3.再煮一会，面粉达到全熟的状态。此时 面筋已经断开，呈现出光泽，奶油酱质 地干爽。

4.继续熬煮变成浓稠漂亮的金色。醇度大 大增加。

5.在冰箱冷藏发酵一晚之后的状态。有弹 性，可以从方盘上轻松剥离。

​6.和打发至提起打蛋器可出现直立尖角的 香醍奶油酱混合后膨胀松软的效果。 这就是西餐店镇店之宝，烘焙万能奶油酱，卡仕达奶油酱！

选自《甜蜜的犒赏》这本书，版权所有。