卡斯达酱卡仕达酱（经典奶油酱2）

卡斯达酱卡仕达酱（经典奶油酱2）做法：香草豆荚1/4根≈1.2g香草精蛋黄60g（约4个中等大小的鸡蛋）细砂糖75g低筋面粉25g

卡仕达酱的意思是蛋奶酱，可以调整浓淡，甜咸，经常出现在甜点制作中。

卡仕达夹心泡芙

材料：

牛奶250ml

蛋黄60g（约4个中等大小的鸡蛋）

细砂糖75g

低筋面粉25g

香草豆荚1/4根≈1.2g香草精

做法：

准备工作：香草豆荚剖开，用刀背刮出香草籽备用。低筋面粉过筛。盛有冰水的碗。

1.锅内放入牛奶，香草籽和香草豆荚，小火加热到接近沸腾。

2.打蛋盆内放入蛋黄和细砂糖搅匀，再倒入低筋面粉搅匀。

3.热牛奶过滤出香草豆荚后一边加入打蛋盆，一边用打蛋器搅拌。

4.条件允许可以用筛网过滤，倒入锅内，边搅拌边中火加热，搅拌到粘稠后转小火。

5.轻微沸腾后，加热1分钟左右，将面粉煮熟。

这一步要注意火候，煮焦会影响味道。

6.煮好后倒入碗内，盖紧保鲜膜，放入冰水中冷却。

浓稠，有光泽的卡仕达酱