酸菜鱼怎么样才能做得嫩滑（正宗酸菜鱼很多人做错）

酸菜鱼怎么样才能做得嫩滑（正宗酸菜鱼很多人做错）把鱼骨熬成汤腌鱼片鱼骨鱼片酸菜

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收酸菜鱼率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。所以也有越来越多的人喜欢吃酸菜鱼 也越来越多的人会尝试着自己动手做 但却屡屡失败 那酸菜鱼到底该怎么做呢？？下面让我为大家介绍正宗酸菜鱼的做法，汤汁浓白 鱼片无腥味。

酸菜鱼

食材：一条鱼（鲈鱼）、一大把酸菜、一个玉米、娃娃菜、金针菇、花椒、干辣椒、姜丝、蒜、辣椒、料酒、盐、蛋清、红薯粉、油、胡椒粉、葱花。

• 鲈鱼步骤：

1. 把鱼清理干净，把鱼身上的鱼鳞刮干净，把鱼的牙齿、鱼鳞抠干净，把鱼肚子洗干净
2. 把鱼骨肉分离，将肉片成一片一片厚薄适中的鱼片（鱼片尽量片长一些，厚度一个硬币的厚度），将片好的鱼片放入碗中。
3. 将鱼头剁成两半，鱼骨剁块，将剁好的鱼骨放入另一个碗中。

片鱼片

鱼骨

鱼片

• 步骤二：

1. 将酸菜清洗干净切条备用
2. 将玉米清洗干净剁块备用
3. 将娃娃菜撕成片清洗干净备用
4. 将金针菇提前泡半小时盐水，撕开备用

酸菜

• 步骤三：

1. 片好的鱼片加入一勺盐，料酒，用手抓均匀，抓至有粘液起来的时候，用清水清洗一下（这样做出来的鱼片才会白）
2. 把鱼片挤干水分（一定要挤干水分），放入碗中加一点盐、料酒 用手抓一下，再打入一个鸡蛋清，用手抓匀（让鱼片充分吸收进水分），然后加入红薯淀粉继续搅匀，最后加入油（使鱼片在下锅的时候容易滑散开）
3. 用以上同样的方法把鱼骨头也处理一下

腌鱼片

做法：

1. 锅烧热倒入油，晃动锅子，让锅的四壁都均匀上油，油热后把油倒掉
2. 加入一点冷油（油不要太多），处理好的鱼头鱼骨下锅煎一下（两面都要煎） 关火
3. 另起锅，把姜蒜片、小辣椒爆香，炒一下，加入准备好的酸菜，炒出香味
4. 把煎好的鱼骨倒进去，加入料酒去腥
5. 然后把玉米、娃娃菜、金针菇铺放在鱼骨上面
6. 然后倒入开水（注意：做酸菜鱼一定要用开水）
7. 水开之后，加入一大勺白糖、一大勺盐、胡椒粉、白醋。
8. 烧开之后，把鱼骨头、玉米、娃娃菜、金针菇放入砂锅中垫底
9. 把汤大火烧开后转小火，加入腌制好的鱼片
10. 烧40秒，用锅铲推一下
11. 把鱼片和汤汁一起倒入砂锅中（倒的时候慢一些）
12. 另起锅，油热后加入花椒、蒜末、干辣椒爆香
13. 把油浇到鱼上面，最后撒上葱花。美味搞定

把鱼骨熬成汤

煮鱼片

酸菜鱼搞定

我是美食爱好者。如果喜欢我的分享，请点击右上角红框「关注」“别学我做饭”，期待你的点赞和点评