自制蛋糕的基本知识：关于蛋糕制作的问题分析 爱烘焙的你一定要GET

自制蛋糕的基本知识：关于蛋糕制作的问题分析 爱烘焙的你一定要GET2)泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的;1)快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解;2)泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大;3)面糊内总水分不足;解决办法：

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蛋糕表面出现斑点

原因：

1)搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀;

2)泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大;

3)面糊内总水分不足;

解决办法：

1)快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解;

2)泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的;

3)注意加水量。

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海绵类蛋糕表表皮太厚

原因：

1)配方不平衡，糖的使用量太大;

2)进炉时面火过大，表皮过早定型;

3)炉温太低，烤的时间太长。

解决办法：

1)配方中糖的使用量要适当;

2)注意炉温，避免进炉时上火太高;

3)炉温不要太低，避免烤制时间太长。

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蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀