如何甄别被双氧水泡过鸡爪（七种样品两种检出双氧水）
如何甄别被双氧水泡过鸡爪（七种样品两种检出双氧水）本次试验中，华商报记者分别选取了7种凤爪样本，其中包括：样本采集实验地点：西安市营养学会生活实验室实验顾问：西安营养学会副会长王勇健实验人员：西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜、张婳，营养师查舒婷、李娜
昨日下午，在西安市小寨西路西安市营养学会，工作人员对7种凤爪样品进行检测 本组图片由华商报记者 佘樱 摄
7种凤爪样品，检查出双氧水的『友伦』牌（下排右二）和『俏娘子』牌凤爪（下排右一）颜色发白
8月27日，浙江温州永嘉警方查获“毒凤爪”三万多吨，检出含有禁止在食品中使用的双氧水。华商报记者走访西安多家大型超市及便利店，均未发现相关的“毒凤爪”品牌。
西安市场上的凤爪产品能否放心食用？昨日，华商报记者兵分两路，随机购买了七种常见凤爪产品（泡椒凤爪和生凤爪），送到西安市营养学会检测，最终有两种泡椒凤爪检出含有双氧水。
实验地点：西安市营养学会生活实验室
实验顾问：西安营养学会副会长王勇健
实验人员：西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜、张婳，营养师查舒婷、李娜
样本采集
本次试验中，华商报记者分别选取了7种凤爪样本，其中包括：
4种品牌袋装泡椒凤爪：“永健”泡椒凤爪、“有友”迷你泡凤爪、“友伦”山椒泡凤爪、“俏娘子”野山椒凤爪（前3种购于永辉超市大明宫万达店，另一种购于红旗东路一家小超市）。
一种熟食店现做散装泡椒凤爪（购于永辉超市大明宫万达店）。两种冷鲜生凤爪（购于太华路祥云批发市场一家冻货店、凤城一路一家早市冻货摊）。
实验原理
将所有凤爪样本粉碎，各取样15g，倒入烧杯中。
取3g碘化钾试剂，用100ml蒸馏水融解，加入4ml的2%淀粉溶液，混合均匀于锥形瓶中作为实验试剂。
碘化钾和双氧水混合后，会发生化学反应，碘化钾中的碘离子被氧化为碘单质，碘单质遇淀粉溶液（显色剂）就会产生蓝紫色络合物。
摇匀后静置10分钟，观察溶液颜色变化。如果样品中含有双氧水，遇到实验试剂，就会变为蓝紫色。
实验结果
“俏娘子”溶液秒变蓝紫色“白胖美”十分钟变“黄脸婆”
昨日，刚滴入实验试剂，产地为河南焦作的“俏娘子”野山椒凤爪中的溶液就变成了蓝紫色，实验人员惊呼，情况很严重。
10分钟后，蓝紫色变成了墨绿色，而原本“白胖美”的凤爪居然变成了“黄脸婆”。
实验人员张婳称，溶液之所以从蓝紫色变成墨绿色，凤爪变为姜黄色，是因为凤爪样品中双氧水含量太高，碘离子被还原后和淀粉反应完还有残留，碘本身颜色为黄褐色，遇到蓝紫色变为墨绿色。并且反应后多余的碘残留在凤爪上，使白色凤爪变成姜黄色。
“友伦”溶液颜色也变蓝紫色
双氧水含量次于“俏娘子”
滴入试剂后，产地为四川成都的“友伦”泡椒凤爪溶液颜色变为蓝紫色，10分钟后颜色变得更深，凤爪颜色也没有刚开始那么白。
“这说明里面也含有一定的双氧水，但含量不如‘俏娘子’那么多。”实验人员杨文骜说，这个样本中双氧水的含量比较少，没有多余的碘析出，不呈现黄色，但仍不能食用。
其他凤爪溶液颜色未变化实验证明不含双氧水
产地为重庆的“永健”、“有友”牌袋装泡椒凤爪，以及超市现做的散装泡椒凤爪滴入试剂后颜色并未发生变化，而两种从冻货店购买的冷鲜凤爪则为淡淡的血红色。
“由此可以确定，这几个凤爪没有添加双氧水。”杨文骜说，冷鲜凤爪之所以为血红色，是因为剁切时凤爪产生的血水，也属正常。
（注：本次检测结果仅对样品负责）
知道一下
双氧水禁用于食品生产
西安营养学会营养师李娜说，双氧水有很强的氧化作用，主要用于医药工业中，有杀菌、消毒、防腐、漂白的作用。在2011年新版《食品添加剂使用标准》中，允许添加的食品添加剂中并没有过氧化氢（双氧水）。
人食用了含有双氧水的食物，首先会对口腔黏膜、食道胃黏膜造成损伤。如果食物中双氧水含量过高，则会引起腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐和感觉障碍，严重的会导致视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫等。
特别提醒
颜色亮白的凤爪别买
昨日下午，实验人员在粉碎样本时发现，两种检出双氧水的凤爪颜色均为亮白色，表皮滑腻白嫩，质地较软，且有明显的刺鼻味道。而“永健”、“有友”牌凤爪颜色均为暗黄色，超市散装泡椒凤爪则为淡黄色，都能闻到淡淡的泡椒味，表皮韧性更大、骨头较硬，而冷鲜凤爪整体呈淡红色。
“购买凤爪慎选白胖型。”实验人员杨文骜说，正常凤爪煮熟后都是淡黄色，颜色亮白的凤爪千万不能买。
华商报记者佘晖
教你一招
自制泡椒凤爪这样做
外面买的泡椒凤爪不放心，但又抵挡不了美味的诱惑怎么办？这里教大家自制泡椒凤爪。
食材：凤爪300g、泡椒50g，糖、盐、味精、白醋、葱姜等适量
做法：
1.用剪刀把凤爪的指甲剪掉。
2.把凤爪冷水下锅，放入姜片和葱段，水开后煮3到5分钟。
3.捞出后在冰水里浸泡5分钟，然后用流动的水慢慢冲洗凤爪，直到水变清。
4.把凤爪里的水沥干，倒入泡椒（超市有售）。
5.加入适量盐、糖、白醋、味精。
6.放入保鲜盒内，冷藏过夜即可。
特别提醒：凤爪煮的时间不宜过长，滚水煮过再用冰水浸泡，才会使肉质紧缩有嚼头。腌的时间越长，凤爪越入味。
