日本工厂流水线（看看日本的流水线）

日本工厂流水线（看看日本的流水线）把多个碾压机连起来工作，不断地碾压面团，这就有把面揉匀的效果。再用两层面皮压成一层的方法，把生面不断地碾压拉长。 用于和面的水里按比例加上盐和碱水（主要含碳酸钠和碳酸钾）搅拌均匀，加碱可以中和面团发酵产生的酸，使风味不发生变化，并且让面条更筋道。把搅拌好的液体，分散喷在面粉上，充分地搅拌来模拟人工和面，这样搅好的面团还叫做生面。

我们现在吃的方便面，是日籍台湾人安藤百福在 1958 年于大阪发明的。发明动机很有意思，因为当时吃一碗面要排很长的队...再后来安藤百福创立了日清食品公司，开始卖第一款“鸡汤拉面”的方便面。

这次找的是日本科普频道 The Science Channel 旗下 THE MAKING 的科普视频，介绍 2010 年的一条方便面加工流水线。

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和面搅拌

用于和面的水里按比例加上盐和碱水（主要含碳酸钠和碳酸钾）搅拌均匀，加碱可以中和面团发酵产生的酸，使风味不发生变化，并且让面条更筋道。

把搅拌好的液体，分散喷在面粉上，充分地搅拌来模拟人工和面，这样搅好的面团还叫做生面。

把多个碾压机连起来工作，不断地碾压面团，这就有把面揉匀的效果。再用两层面皮压成一层的方法，把生面不断地碾压拉长。

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波浪变身

经过滚筒切刀的面团只会切出直的面条，这时候要再连一个挤压机，如果挤压的路程是弯的，那挤出来的面条也就会变弯。

Gif 截取自 YouTube 博主 Eater 的视频《Sun Noodle》

接着生面条要通过一个 10 米长的蒸箱，蒸上2分钟，蒸的同时逐渐调快传送带的速度，把面条拉长。

蒸好的面条会经过一个滚筒，它给面条涂上油，这样面条就不会粘成一坨了。而前面拉长面条，也是为了让油涂得更均匀。

接着经过回转刀切一圈，就是一包方便面的分量，一般面条会被切成30cm长，作为适合夹取的长度。

每一份掉落下来的面条都会单独盛接到带孔洞的不锈钢滤网里，准备油炸！

把已经煮熟的面条在 130℃ ~ 140℃ 的油温下炸透，就完成了脱水硬化。

炸熟的方便面出油锅后，会有一个机械臂不停敲击滤网，沥出多余的油。

现在都说油炸食品不健康，那流行的非油炸方便面咋制作？其实就是用膨化替代了油炸去脱水。把方便面放进密闭容器里，加热加压后突然减压，面里的水分就汽化了，之后再用热风干燥，其他制作环节都一样啦~

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最怕的就是吃方便面没有调料

刚出油锅的泡面还滚烫，这就要进入一个大型风扇室，让面饼降温冷却到 35℃ ~ 40℃。

然后在流水线上装自动称量机，检查泡面的重量是否符合标准；装X光机检查泡面有没有混进金属或者其他奇怪的东西；最后再人工检查泡面的形状是否正常。

接着就进入放调料包环节啦！调味料包在上，面饼在下，两条流水线一组合就是一包泡面的内容物。

喷墨机给V字型的包装袋打上生产日期后，从上面和侧面把泡面包裹起来，之后在包装线的末端会有热封滚刀分割密封每一包泡面。

每一包泡面还要再经过一次自动称重，看是否符合标准；再经过一次X光机，检查内容物有没有混进奇怪的东西；再有人工抽检看包装有没有漏气、偏移、掉色之类的问题。

作为食品，当然少不了人工品尝的质检环节啦...真·天天吃泡面的生活......

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泡面为啥要做成弯的

一种比较可靠的说法是：增加面条和空气的接触面积，不管是之后冷却、油炸还是煮面的环节都能有效缩短时间；还有一种不太可靠的说法是：弯曲的面才好夹啊...