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整鸡出骨步骤详解(简单易学的家庭整鸡脱骨)

整鸡出骨步骤详解(简单易学的家庭整鸡脱骨)4.最后可以按照自己需要提出鸡翅根,或保留,方法与琵琶腿相同。 不过,家常做法,可以偷偷懒,买来的鸡也大多是开好膛的,所以,没法做到去骨后可以灌进水去,滴水不漏的样子。所以,来做一次这样的简易脱骨吧。2.先沿背行刀至打腿骨与胯骨关节的位置,断开关节,之后剔除打腿骨,随后可提出琵琶腿骨3.之后沿鸡背部脊椎骨分开皮肉,之后反过来分开鸡胸,背骨与胸骨中间连接的薄膜,就可以将背骨和胸骨分开,分别取出来了

祖国饮食文化为上

论刀工,任何饮食文化都无语中国刀工相提并论,无论切片,切丝,还是杀鸡解牛。对于家禽的脱骨刀法,扬州名菜“三套鸭”可谓发挥到了极致,无论体型肥硕的鸭子,亦或是小巧的菜鸽,全都由颈部开口,用内翻法层层剔除全部骨头,之后形成滴水不漏的皮肉整体,而且,做这些剔骨工作的时候,传统的中国厨师居然是手持一把硕大无比的中式方形骨刀或鱼生刀,当年有幸在厨房见扬州大厨做此绝迹,其景象真是令人瞠目结舌。尤其是给鸽子去骨的过程,一个刚刚超半个刀身大小的鸽子,竟也能过如此去骨,绝非常人能及,西方厨艺在去骨的技法上,更是望尘莫及。

整鸡去骨

传统的做法是鸡脖子下刀,开口,然后行刀先去鸡翅根的骨肉,之后背上皮内走刀,再行刀至鸡胸,在腿骨与胯骨关节处断掉腿骨,取出脊背和胸骨,最后去掉腿骨。

不过,家常做法,可以偷偷懒,买来的鸡也大多是开好膛的,所以,没法做到去骨后可以灌进水去,滴水不漏的样子。所以,来做一次这样的简易脱骨吧。

2.先沿背行刀至打腿骨与胯骨关节的位置,断开关节,之后剔除打腿骨,随后可提出琵琶腿骨

整鸡出骨步骤详解(简单易学的家庭整鸡脱骨)(1)

3.之后沿鸡背部脊椎骨分开皮肉,之后反过来分开鸡胸,背骨与胸骨中间连接的薄膜,就可以将背骨和胸骨分开,分别取出来了

整鸡出骨步骤详解(简单易学的家庭整鸡脱骨)(2)

4.最后可以按照自己需要提出鸡翅根,或保留,方法与琵琶腿相同。

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