广式100种点心配方跟做法（今天为你介绍十种广式点心的做法）

广式100种点心配方跟做法（今天为你介绍十种广式点心的做法）糯米糍原料：干燥荷叶6张、长糯米960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄ 2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；3，上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。荷叶糯米鸡

广东肠粉

原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

制法：

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；

3，上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

荷叶糯米鸡

原料：干燥荷叶6张、长糯米960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄

糯米糍

主料：糯米粉 500G，澄面 150G 白砂糖150G 生油 100G 水适量：200G，椰蓉适量

馅料：莲蓉适量

1、澄粉加入开水烫熟，用筷子顺一个方向搅拌至水分被澄粉吸收，待温度下降

用手揉成团备用

2、在温水中加入砂糖溶解后加入糯米粉中，用筷子搅拌至水分被糯米粉吸收后

加入油。

3、澄面团加糯米粉团和成一个大的面团，搓拌均匀。分成大小一致的小剂子

4、包入莲蓉馅，水开后大火蒸8-10分钟，

5、盘中事先备好椰蓉，蒸好的糯米团倒入盘中滚上椰蓉即可。

蜂巢炸芋角

原料：外皮材料：芋头150公克、 熟澄面150公克、猪油90公克 内馅材料：

（1）虾仁丁80公克、肥肉40公克、后腿肉丁100公克、鸡肉丁80公克、香菇丁20公克 （2）蛋1个

（3）太白粉10公克、水20㏄ 调料：

（1）阿摩尼亚0.2公克、五香粉1/2小匙、盐1/2小匙 （2）盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1/2小匙 制作：

（1）将芋头洗净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料（1）拌匀，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面团。

（2）把内馅材料（1）用滚水汆烫过。起油锅，将汆烫过的材料加入调味料（2）一起炒香，最后用内馅材料（3）勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，放入冷冻库中，凝结成馅料备用。

（3）将作法（1）完成的芋头面团平分成12份，用杆面棍杆开成圆片状，馅料也分成12份，将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料，捏合成饺子形，四周用手整理压平即可，做好12个备用。 （4）热油锅至120℃，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥干油

生肉包

皮：低筋面粉 500G 砂糖 100G ，泡打粉 8G ，酵母 5G，生油 25G ，水220G

馅：猪肉，香菇，洋葱 盐、胡椒粉、盐、味精、生抽，水、生粉适量（500G猪肉加水150G， 500G牛内加水250G）

1、猪肉切碎粒加盐、胡椒粉，生粉，用筷子顺一个方面搅起胶，分三次加水继续搅拌至水分被完全肉胶吸收，加入洋葱、香姑，调味料拌匀

2、砂糖加温水溶化，加酵母，泡打粉与低筋面粉混合匀，

3、将皮所有材料混合成面团，揉至面团表面光滑，

4、面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成若干等份剂子

5、.取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅，收口，做成包子

6、包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟到1小时（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点，发酵至包子表面不粘手即可），然后大火蒸15分钟即可。

香酥蛋塔

原料：酥皮材料：低筋面粉160公克、细砂糖120公克、奶油60公克、蛋 1个 内馅材料：

（1）细砂糖80公克、沸水80㏄ （2）蛋2个、鲜奶40㏄ 制作：

（1）将所有酥皮材料用手混合均匀成面团，再分成12份。将每一份面团用手掌压平。放入蛋塔专用模型上，用拇指稍微整形均匀备用。

（2）将内馅材料（1）拌匀至细砂糖溶化后放凉备用。将内馅材料（2）用打蛋器拌匀，加入冷却的糖水搅拌均匀成为蛋塔内馅备用。

（3）烤箱加温至180℃，将作法（2）完成的内馅平均倒入蛋塔模型中，再放入烤箱中，烤约10分钟后取出，待冷却后脱模即可。

香菇鱼翅饺

原料

（1）大白皮12张

（2）虾仁150公克、猪后腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水发鱼翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、红萝卜丁 20公克、香菜末 10公克

调料：太白粉2小匙、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、猪油1大匙 制作：

（1）虾仁洗净去除肠泥，加入猪后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及盐，用手拌打至有粘性，再加入其他的调味料及剩下的材料（2）拌匀，即为馅料。

（2）取一张大白皮，包入适当的馅料，对折成饺子状，再用手折出花边，依序成12个。放入蒸笼大火蒸20分钟即可。

蜜汁叉烧包

原料：

外皮材料：低筋面粉150公克、细砂糖30公克、泡打粉1又1/2小匙、水180㏄、猪油1又1/2小匙

内馅材料：叉烧片150公克、叉烧酱210公克 制作：

（1）将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、猪油，混和均匀后，搓揉成面团。

（2）叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。

（3）面团分切成30公克小粒，用杆面棍杆开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。

马拉盏

材料：高筋面粉 150G 低筋面粉 300G 鸡蛋 6-7只 吉士粉 25G 奶粉 25G 沙糖 300G 纯牛奶 250G 泡打粉 15G 酵母 15G 生油 15G

1、将鸡蛋打烂与白糖、鲜奶一同放入洁净的盆内，搅拌到将白糖全部溶解。

2、高筋面粉、低筋面粉、吉士粉、奶粉混合均匀

3、将1、2的材料混合搅匀到不起粒，加入泡打粉，酵母搅拌均匀，做成面糊浆

4、植物油倒入面糊浆中，搅拌均匀，过筛，去掉颗粒部分

5、模具上浆前先擦上植物油，面浆倒入模具中

6、将已盛好面浆的模具放入已沸腾的蒸笼内，用猛火蒸10-15分钟，蒸熟即可

泮塘马蹄糕

原料：荸荠750克，牛奶500克，荸荠粉250克，麦淀粉50克，白糖500克，鸡蛋3只，熟猪油100克。 制作：

1.荸荠去皮剁碎，搓烂成茸。荸荠粉、麦淀粉、牛奶、蛋黄放在盆里搅匀，成混合粉浆。 2.锅内入清水750克，加荸荠茸、白糖烧沸，然后加粉浆、猪油搅拌均匀。

3.取搪瓷盘或铝盘1只，盘中刷些油，将粉浆倒入盘中，上笼在沸水锅上用旺火蒸30分钟，取出。冷却后，切成片。冷吃或油煎、上笼蒸后吃皆可。 用法：当主食吃。

效用：清热、化痰、消积。适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症。