乡村米粑怎么做（乡土散文做米粑）
乡村米粑怎么做（乡土散文做米粑）作者：王又陶，男，汉族，1954年出生于湖南衡阳，函授大专学历，金融单位退休。近年尝试格律诗词创作，现为中华诗词学会、《九州诗词》会员，作品结集于《陶然吟咏》。终审：严景新春节时候，家里来了客人，午饭前或晚饭后煎上一碟软糯香甜的米粑配上腊味、糖果以待客，是我们农家的标配，至今使我一想起过来的岁月就唇齿生香，回味无穷，是我记忆中永远的乡愁。而碓这一老物件，随着时代的进步，随着碾米机和磨粉机的普及，退出我们的生活也就不足为奇了。审阅：张成磊简评：文章详略得当，内容具体。叙事井然有序，衔接比较连贯。语言虽不优美，却颇具生活气息。首尾前后呼应，全篇结构完整。
碓，又称碓硙，是旧时农村的老器具。自上世纪80年代以后就基本退出历史舞台了，而在此之前，它可是舂米、米粉少不了的物件，至少每个自然村落必须置办一架。碓，按《新华字典》的解释为：捣米的器具，用木、石制成。而在百度上的基本释义则是：舂米的用具。在扛扞的一端安椭圆或上方下圆的石头，用脚踩另一端，使圆石起落，捣去石臼里稻谷的壳。
也许是各地习俗差异，在我的记忆中，它在我们那个有三十多户人家的村子里仅有一架碓，它是逢年过节捣高粱、糯米粉制米粑、高粱粑的紧俏之物！我们村的碓安放在村大堂屋后面的阶檐下，它由一块硕大的松木作杠杆，以两块尺许的石立柱为支撑，一端在十字架的圆木上用铸铁包裹，放入上阔下窄的圆形石臼中，一端悬在一尺左右的土坑上，当需要捣碎物品时，只需反复踩下土坑上的一端，使包有铸铁的一端不断起落即可。
我们乡下的习俗，每到腊月二十三之前，家家户户就得准备做糯米或高粱粑了。首先得将糯米提前浸泡至少三、五天，糯米还得掺和约百分之二十的粳米一同浸泡，高粱则须浸泡八、十天，也须掺和粳米，量多量少自便，将浸透发泡的糯米或高粱脱水滤干后，就需要全家出动制粉了。制粉就得用碓，它并非你想何时用就能用的，你得先天了解好次日用碓的都有哪些人，免得大家凑在一起引起冲突，因为每天用碓加工者至少要用半天时间，通常则需要一整天。也就是说，每天只能供一家或至多二家使用。在确定不会与人交相重叠的情况下，这天天刚蒙蒙亮，你就得安排三人出动，抢占先机，否则至少又得推迟一天。三人中二人负责踩碓，一人负责筛粉，如此反复循环，至傍晚时分或可告一段落。
第二天，到做粑子时候，若家里人口多，最好全体上阵，你得有人捏坯、印粑、蒸粑、烧火、出锅、合粑等环节。首先你得备好印粑模具，或自取或外借，然后烧一大锅开水将米粉调和得软硬适中，再由一人将调好的米粉捏成大小均匀的圆坨，其他多人在模具中印成圆圆的粑子放入一个大簸箕中等待蒸制。制粑模具大多是花鸟虫鱼、福禄寿喜图案。耙做了足够一竹搭子时，即可将其置于早已烧开的锅上盖上锅盖蒸熟。确认熟透后，立即取出放入空间足够大的簸箕中。你也可趁热吃上几个，保管你欲罢不能。趁热你也可蘸上硃砂或红墨水在粑中心点上红点，以示喜庆。趁热还要将两块粑背贴背合作一块让其粘连，这样香糯可口的米粑或高粱粑便做好了。待其温热散尽，将其以凉水浸泡，可保你三、四个月无腐朽变质之虞。
春节时候，家里来了客人，午饭前或晚饭后煎上一碟软糯香甜的米粑配上腊味、糖果以待客，是我们农家的标配，至今使我一想起过来的岁月就唇齿生香，回味无穷，是我记忆中永远的乡愁。而碓这一老物件，随着时代的进步，随着碾米机和磨粉机的普及，退出我们的生活也就不足为奇了。
审阅：张成磊
简评：文章详略得当，内容具体。叙事井然有序，衔接比较连贯。语言虽不优美，却颇具生活气息。首尾前后呼应，全篇结构完整。
终审：严景新
作者：王又陶，男，汉族，1954年出生于湖南衡阳，函授大专学历，金融单位退休。近年尝试格律诗词创作，现为中华诗词学会、《九州诗词》会员，作品结集于《陶然吟咏》。
编辑：卜一
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