福州菜特色美食荔枝肉（福州家常菜荔枝肉）

福州菜特色美食荔枝肉（福州家常菜荔枝肉）白醋10克 白糖15克，湿淀粉30克 淀粉50克 蚝油15克 番茄酱60克 原料猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒土豆1个 鸡蛋清1个 料酒10克 盐2克

最近持续参加了一个跟着大厨学做菜的活动，这次是福州站点的活动，福州站一定要做福州菜，所以做了一道家常做法的荔枝肉。

荔枝肉其实没有荔枝，只是把猪肉改刀切成斜形块，经过腌制、挂糊、炸制、挂上调味汁，最后出炉时口感酸酸甜甜的，外形卷缩成荔枝形，所以叫荔枝肉了。

因为是家常做法 我把原本应该搭配的荸荠换成了土豆 因为我是北方人 北方荸荠是季节性比较强的食材，不是随时可以找到的，既然是家常菜我们还是以时令食材为主，尽量选用当地当季好找的食材用，这样不会为了追求什么破回了心情。不过现在餐馆里也会用土豆代替荸荠了。

招待亲朋好友，一桌鲜美的家宴尤为重要，跟着大厨的脚步，烧一桌家常家宴款待您的家人和朋友吧！

原料

猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒

土豆1个 鸡蛋清1个 料酒10克 盐2克

淀粉50克 蚝油15克 番茄酱60克

白醋10克 白糖15克，湿淀粉30克

香油2克，油1斤（大约消耗100克）香葱1根

做法：

1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长15厘米，宽10厘米、厚1厘米的肉片，在每片肉面上切斜十字花刀。然后把切好花刀的肉片切成长5厘米，宽3厘米的块，用一个鸡蛋清、料酒、盐抓匀腌20分钟，腌好后把肉在干淀粉中滚一遍，均匀的裹上一层淀粉。

2、土豆洗净去皮切成大约3厘米的滚刀块，葱、蒜都切成末备用

3、锅中倒油油要把肉没过，油烧到八成热时，把肉片一片一片放入油锅中，炸至金黄肉片卷曲就可以出锅沥干油分了

4、接着我们把土豆块下油锅炸熟，同样炸至表面金黄就可以捞出沥干油分了

5、炒锅留底油烧热，下葱、蒜末爆香，然后倒入蚝油、蕃茄酱、糖炒香一下，再倒入水淀粉熬制汤汁粘稠后，倒入炸好的肉和土豆，快速翻炒将汤汁收干

6、出锅前到一点白醋、淋一点香油，撒上点香葱丁就可以了。

小贴士

1、倒入水淀粉勾芡后，要不停的翻炒避免糊锅底

2、酸甜口喜欢重一些的醋和糖可以再多加一点

3、肉可以包住土豆后再炸，这样炸出来的就更像一个圆形的荔枝啦

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