五爷拌面的秘密（聊聊五爷拌面）

五爷拌面的秘密（聊聊五爷拌面）其实这个原因也很简单，五爷拌面与其说是一家餐饮企业，你比如说他一家餐饮供应链企业，加盟店里面除了青菜和饮品，全部都是由总部来供应，而且线上和线下的收银呢，都是到总部账上的，20天之后再跟加盟商去结算，这也是五爷拌面这样的企业能被资本看好的原因。总部的流水入账能充实总部的营收，还能很好的管控加盟店，所有的货款，服务费扣完之后再返还加盟商，也不用天天去催加盟商要货款和服务费。供应链的管控一方面呢保证了产品的统一，另外一方面呢，也降低了加盟商的操作难度。所以说白点儿料包产品已经是非常非常的成熟了，但是你非要跟现熬的胶头去对比，那肯定是没有办法比的。但是统一的供应链在快餐企业里面确实是趋势，也是总部供应链利益最大化的方式。总的来说呢，目前在东三省以及周边省份还是可以借着品牌的增长势能，其他省份的加盟商要开的话，只能靠产品和门店的装修，自己去教育用户。面这个品类虽然看着市场规模很大，但是竞争对手也是

有学员让我聊聊五爷拌面，今天我们就聊聊这个抖音上最火的拌面！一方面是因为这个品牌融资了三个亿，另外一方面，也是消费投资领域大老王晨投资了这个公司，这个家伙在我眼中很会忽悠，我听过他的课，他对餐饮营销很有手段，而且最近也很勤奋，在抖音上呢不断地表达观点，从1000粉丝，到现在81万粉丝了，五爷拌面我相信不少人是通过王曾了解的午夜拌面，

我先说一下午夜拌面的背景，五爷拌面创始人背景是某地产公司的高管，主要是负责信息化运营，因为地产原因接触了大量的餐饮企业，最后决定做一个大的品类面食，中国饮食习惯决定了只有米和面，能跨省份扩张的品类是真不多，全国万店品牌的也只有炸鸡汉堡、华莱士茶饮、蜜雪冰城炸鸡小吃、正新鸡排、卤味绝味鸭脖，这个面的品类确实有足够大大的下沉空间，

五爷拌面每月的门店增速还是很快的，五爷拌面目前正在从东三省往华北区渗透，这些可能是今年的重点区域，其他类似于湖南，湖北，四川，云贵之类的西南和西北省份都渗透的比较慢，五爷拌面的大部分门店的外卖量都谈不上太高，总部代运营扣点，而在去掉平台佣金、推广费，毛利估计也就能到15%-30%就不错了。

再说一下午夜拌面的城市分布，午夜拌面的门店里面，32%以上的城市呢，都是类似于长春、沈阳、哈尔滨这样的二线城市，客单价在20块钱左右，21%的门店是五线城市，客单价在17块钱左右。总体来说呢，二线和四五线的占比是比较高的产品，五爷拌面虽然是主打拌面，但其实产品线还是很全的，外卖平台上卖的最好的产品都是拌面系列，因为不坨，但是除了拌面，五爷还有汤面、米饭、早餐的这种系列的产品，五爷拌面的产品很多人都反馈不好吃，

其实这个原因也很简单，五爷拌面与其说是一家餐饮企业，你比如说他一家餐饮供应链企业，加盟店里面除了青菜和饮品，全部都是由总部来供应，而且线上和线下的收银呢，都是到总部账上的，20天之后再跟加盟商去结算，这也是五爷拌面这样的企业能被资本看好的原因。

总部的流水入账能充实总部的营收，还能很好的管控加盟店，所有的货款，服务费扣完之后再返还加盟商，也不用天天去催加盟商要货款和服务费。供应链的管控一方面呢保证了产品的统一，另外一方面呢，也降低了加盟商的操作难度。所以说白点儿料包产品已经是非常非常的成熟了，但是你非要跟现熬的胶头去对比，那肯定是没有办法比的。但是统一的供应链在快餐企业里面确实是趋势，也是总部供应链利益最大化的方式。总的来说呢，目前在东三省以及周边省份还是可以借着品牌的增长势能，其他省份的加盟商要开的话，只能靠产品和门店的装修，自己去教育用户。

面这个品类虽然看着市场规模很大，但是竞争对手也是非常多的，在其他省份是否能通杀其实还是一个未知数，毕竟河南有烩面，北京有炸酱面，山西有刀削面，陕西有油泼面，武汉有热干面，浙江有片儿面，四川还有担担面，兰州还有拉面，面对全国均价八到12块钱的面条儿，你觉得五爷拌面还能不能大杀四方？补充一下五爷拌面纯粹就是资本运作，资本运作的方式就是能够控制你，当你的金钱被被别人控制了那就不是你的钱了，你只是人家的一个提钱机器，