30道精品杭帮高端菜：这盘吃完就能 呕进西湖 的菜竟是杭帮菜的代表

30道精品杭帮高端菜：这盘吃完就能 呕进西湖 的菜竟是杭帮菜的代表而我们现在吃到的西湖醋鱼：总结为两个字就是“腥酸”。要先将草鱼饿养一两天，使其排泄尽杂物，除去泥土味，然后再蒸熟，浇上芡汁。其中火候的掌握和芡汁是最重要的，鱼肉以断生为度，这样吃起来肉质嫩美，带有蟹味，而芡汁以醋为主，豉油为辅，要做出透明的“玻璃芡”方为上品。其实作为杭州最负盛名的菜肴，西湖醋鱼的历史可以追溯到南宋时期，因当时有一位嫂嫂为了让小叔不要忘记生活的辛酸烧，为他烧了一碗加糖加醋的鱼而得名。图/穷游er Flora宸西湖醋鱼的传统做法说难也难，说不难也挺难。

于是就有了白素贞法海许仙加油！西湖龙井加油！

这也进一步奠定了了杭州美食荒漠的地位。

怪不得有人说“杭州就是南方的北京！两个古都南北相望”

为什么许多人都觉得不好吃的西湖醋鱼会作为杭帮菜的代表呢？

其实作为杭州最负盛名的菜肴，西湖醋鱼的历史可以追溯到南宋时期，因当时有一位嫂嫂为了让小叔不要忘记生活的辛酸烧，为他烧了一碗加糖加醋的鱼而得名。

图/穷游er Flora宸

西湖醋鱼的传统做法说难也难，说不难也挺难。

要先将草鱼饿养一两天，使其排泄尽杂物，除去泥土味，然后再蒸熟，浇上芡汁。其中火候的掌握和芡汁是最重要的，鱼肉以断生为度，这样吃起来肉质嫩美，带有蟹味，而芡汁以醋为主，豉油为辅，要做出透明的“玻璃芡”方为上品。

而我们现在吃到的西湖醋鱼：总结为两个字就是“腥酸”。