30道精品杭帮高端菜：这盘吃完就能 呕进西湖 的菜竟是杭帮菜的代表

30道精品杭帮高端菜：这盘吃完就能 呕进西湖 的菜竟是杭帮菜的代表图/穷游er 色影识食▲以明朝为历史背景的电视剧《尚食》中，也有鱼脍的身影。清末，西湖醋鱼流行一种叫做“醋鱼带柄”的吃法，带柄其实就是鱼生，把生鱼肉片成片，吃的时候浇上小磨麻油，配上花椒、盐、胡椒、姜等，吃起来“鱼肉发甜，鲜脆无比”，令“高邮吃货”汪曾祺先生念念不忘。

所以有人说：“西湖醋鱼已经失传了，现在这个只能叫糖醋鱼”

对此，有网友合理怀疑，西湖醋鱼的原型应该是宋代的鱼生。

其实生吃鱼虾的食法并不是日本人的专利，在中国早已有之，孔子他老人家就十分喜欢吃，宋代，鱼生即脍（鲙）菜。

▲以明朝为历史背景的电视剧《尚食》中，也有鱼脍的身影。

清末，西湖醋鱼流行一种叫做“醋鱼带柄”的吃法，带柄其实就是鱼生，把生鱼肉片成片，吃的时候浇上小磨麻油，配上花椒、盐、胡椒、姜等，吃起来“鱼肉发甜，鲜脆无比”，令“高邮吃货”汪曾祺先生念念不忘。

图/穷游er 色影识食

民国时，流行一半醋鱼一半鱼生的吃法，但后来因为种种原因，鱼生的吃法被渐渐遗忘，今天的西湖醋鱼，都成了“不带柄”的吃法。

在杭州美食日益贫瘠的今天，期待这道南宋遗制“醋鱼带柄”能够早日重现辉煌。

对于在杭州没有吃到好吃的，有网友建议说：

“既然到了杭州，赶紧乘上高铁到无锡去吃太湖鱼，不管是草鱼做的熏鱼，鲫鱼做的酥鱼，赶上好时候一定来一条新鲜的清蒸白鱼，再来一盘无锡排骨，从此忘了杭州吧。”

从此忘了杭州吧......