杭帮菜排行榜前十名：那些令人念念不忘的新式杭帮菜

杭帮菜排行榜前十名：那些令人念念不忘的新式杭帮菜清溜太湖虾仁 食材用的是太湖白虾，由于每日纯手工现剥，因此这道菜是限量出售的。用凤尾虾方式留尾烹饪，虾的新鲜度便可完全呈现。熏鲳鱼 在传统上海菜的选料上，雍颐庭的熏鱼把原来常用的青鱼换用鲳鱼，精选每条均在一斤以上的，保证肉质厚实及细腻。并且在烹饪过程中减少糖的使用，口感上能使鱼肉更为鲜嫩。

桂柳干丝 这碗鲜醇入味的“桂柳干丝”，选用江苏扬州的传统干丝干，外加香菇丝，鱼皮丝，笋丝，火腿丝和蛋丝；同桂鱼熬制的汤一起煮，汤汁色泽金黄，口感浓郁。

江南山核桃小牛肉

选用靠近牛肋的松软牛腩，口感最为鲜嫩，经过特殊秘制法烹饪；加之来自浙江临安又甜又脆的小核桃，为本来就酥软入味的牛肉提香不少。

淮扬炒软兜餐厅里最具有代表性的一道淮扬菜。选用笔杆活鳝鱼的脊背肉，口感滑嫩。这道菜味道醇厚而不腻，在制作上特别讲究辅料搭配、火候运用，既要保持主菜的原汗原味，同时又体现佐料的渗透。黑白胡椒均为餐厅自磨。

清溜太湖虾仁 食材用的是太湖白虾，由于每日纯手工现剥，因此这道菜是限量出售的。用凤尾虾方式留尾烹饪，虾的新鲜度便可完全呈现。

熏鲳鱼 在传统上海菜的选料上，雍颐庭的熏鱼把原来常用的青鱼换用鲳鱼，精选每条均在一斤以上的，保证肉质厚实及细腻。并且在烹饪过程中减少糖的使用，口感上能使鱼肉更为鲜嫩。