正宗北方锅包肉制作：在东北 要想做出外酥里嫩的老式锅包肉

正宗北方锅包肉制作：在东北 要想做出外酥里嫩的老式锅包肉6、调锅包肉料汁，准备一个空小碗，放入酱油，白醋，白糖搅拌均匀，备用，再把葱切丝，香菜切断，姜切丝，放到一边待用。

2、切好后的大肉片放到一个干净的容器中，然后撒上淀粉，再把鸡蛋的蛋黄也放里，倒入少许精盐和料酒。

3、淀粉都放好后，放少许水，戴好一次性手套开始抓拌，抓拌的过程中如果觉得淀粉少，可以适当添加，淀粉糊就像酸奶状一样，沾满每个肉片，这时稍微放置一会，让肉片入味。

4、锅中烧油，油温七成热，下入抓好淀粉糊的肉片，炸至两面金黄，捞出控油。

5、待所有肉片都炸好后，进行二次复炸，这也是最关键的一步，老式锅包肉要想做到外焦里嫩，一定不能少了这一步，复炸的时候火调到最大，油温升高，大火炸到肉片酥脆金黄，捞出控油备用。

6、调锅包肉料汁，准备一个空小碗，放入酱油，白醋，白糖搅拌均匀，备用，再把葱切丝，香菜切断，姜切丝，放到一边待用。