鱼香肉丝做法开胃（周末食谱鱼香肉丝）

鱼香肉丝做法开胃（周末食谱鱼香肉丝）就象龙虾片里没龙虾四川，无鱼曾经以为它是醋溜鱼片的姐姐莫扎特 | 黄油面包小曲然而，食堂的叔叔告诉我，答案是

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从小就爱吃鱼香肉丝的我

曾经傻傻地认为

这是一道酸酸甜甜的上海菜

曾经以为它是醋溜鱼片的姐姐

莫扎特 | 黄油面包小曲

然而，食堂的叔叔告诉我，答案是

四川，无鱼

就象龙虾片里没龙虾

就象猫扑里面没有喵

不知为何每年都会有吃瓜群众

围观不明真相的北方小伙

怒斥鱼香肉丝木有鱼

然道老婆饼里一定要有老婆吗

这个梗不知道明年会不会再拿出来刷暴朋友圈

相传一位四川妹子用烧鱼剩下的调料烧了一盘肉丝

她家男人说这肉丝怎么这么好吃

于是就有了这个奇怪的名字

我烧的鱼香肉丝是上海阿叔教的

在四川玩时，我吃过真宗的鱼香肉丝

用料和口味和上海的鱼香肉丝不太一样

没有上海的酸甜

其实只要好吃，你管它是上海还是四川呢

反正都没有鱼

鱼香肉丝私房菜

特色：酸甜鲜香辣，滑滑好下饭

原 料

精肉2两、五香豆干六块、水发香菇若干、胡萝卜小半只、两大勺四川豆瓣酱，葱姜蒜，盐糖醋、生粉、料酒

准备工作

精瘦肉切成丝，如果你的刀功不佳。建议肉冻成块再切。

切完后加入两大勺生粉，两大勺酱油，一大勺清水，一大勺料酒，一小勺糖，用爪子捏匀

把五香豆干一剥为二，然后切丝。

TIPS：其实五香豆干不是鱼香肉丝的标配，传统上你可以用削过皮的茄子或者茭白切丝代替，味道也不错。不过用香干丝，味道会更鲜。

胡萝卜切丝，小葱去掉一半葱青，留下葱白部分，切段。用清水发泡的香菇切丝。

开 烧

第一步

热锅，加入植物油（稍多一点），加热。将捏拌好的肉丝汁水，一起快速倒入油锅，迅速把肉丝打散。翻炒约30秒，肉丝半白，马上盛起，放在盘中备用。

快炒，才能保持肉丝的嫩喔。

第二步

沥出炒肉丝的余油，入热锅。分别加入胡萝卜丝、葱段、蒜头、香菇丝，炒出香味。约1分钟

第三步

加入豆瓣酱、加入香干丝，继续炒。边炒边加入一大勺酱油，一小勺盐，一勺糖（糖的多少看你的口味），炒1分钟。

加入备用的肉丝，充分混合。同时加入一大勺醋。翻炒3分钟，即可起锅。

这时，如果你喜欢勾芡的滑爽，就要准备一小碗勾芡汁，用一大勺半生粉，加3大勺水，拌匀成芡汁。在起锅前1分钟，一起加入翻炒勾芡。

起锅装盘，最后撒上一点点葱花，香喷喷、五味俱全、超下饭的鱼香肉丝就成了。好看又好吃。

撰文、摄影、编辑：周海 设计：李敏岚

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