江西瓦罐汤是不是江西的特色(江西瓦罐汤那么神秘藏在大缸里)
江西瓦罐汤是不是江西的特色(江西瓦罐汤那么神秘藏在大缸里)事实上,瓦罐汤是非常简单的,只用纯净水,简单的盐和花椒,确保原料没有焯水,因此如果你喝过的瓦罐汤真的味道鲜美,那一定是使用新鲜食材制作的,只要使用冷冻食材就必须焯水,味道也就充斥着添加剂的味道,这是非常好分辨的一个特征。有些人见过瓦罐汤师傅,上午起来把一个个瓦罐放进瓦缸,几个小时到中午就可以吃了,而且汤美肉烂,是不是加了高汤的缘故?还是提前就预热好的?常见瓦罐分三扁和四扁,前者适合8-10个人,后者适合5-6个人。放入淘米水浸泡10小时以上,清洗就可使用。锡纸,选择韧性好的,正面光亮的即可木炭,一定要选择无烟木炭
如果说兰州拉面,黄焖鸡米饭和沙县小吃是快餐第一梯队,那江西瓦罐煨汤一定可以算得上是第二梯队了,每次点餐后,后厨师傅都会用一个长长的钩子从一个大罐子中勾出你要的小瓦罐,去掉锡纸,配上米饭,还可以来点小泡菜,如果你点的是排骨类煨汤,甚至可以嚼碎排骨中的骨头,那么这种神秘的瓦罐煨汤究竟是怎么做到的?有没有可能用家常的器皿也做出这样的美食呢?
瓦罐汤的硬件条件主要有四种瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭
瓦缸,就是上文提到的大罐子,看似不起眼,实际上却是整个制作过程中最为重要一环:
瓦罐,就是瓦缸中的一个个盛满汤的小罐子,其实不如瓦缸重要
常见瓦罐分三扁和四扁,前者适合8-10个人,后者适合5-6个人。放入淘米水浸泡10小时以上,清洗就可使用。
锡纸,选择韧性好的,正面光亮的即可
木炭,一定要选择无烟木炭
揭秘:有些人见过瓦罐汤师傅,上午起来把一个个瓦罐放进瓦缸,几个小时到中午就可以吃了,而且汤美肉烂,是不是加了高汤的缘故?还是提前就预热好的?
事实上,瓦罐汤是非常简单的,只用纯净水,简单的盐和花椒,确保原料没有焯水,因此如果你喝过的瓦罐汤真的味道鲜美,那一定是使用新鲜食材制作的,只要使用冷冻食材就必须焯水,味道也就充斥着添加剂的味道,这是非常好分辨的一个特征。