古人如何吃饭（古人是怎么烤肉的）

古人如何吃饭（古人是怎么烤肉的）而“炙”的方法，基本上脱离了火焰直接烧。从字形上可以看到——上半部分是肉的象形，下面是火。古人精确定义：将肉“贯串而置于火上”为“炙”。“炮”意思是“裹烧”，也就是把食材用草帘或湿泥包裹起来，置于火中烧烤，做法有点类似“叫化鸡”。二、冶金技术发明后——更多烤法商周以来，生产力发达了，人们有点闲情逸致丰富下烤肉技法。《诗经·小雅·瓠叶》中写道：“有兔斯首，炮之燔之；有兔斯首，燔之炙之。”这三种烤肉法中，“燔”最接近古法，《礼记》中对它的解释是“加于火上曰燔”，意思是直接放在火焰上烧。

最近天气寒冷，大家纷纷去烤肉店一饱口福，炭火莹莹，暖口暖心。那么问题来了，人类自古以来是如何烤肉的呢？

一、原始社会——钻木取火，木叉火上烧肉

最初，作为杂食性动物的人类茹毛饮血，吃吃生肉，但森林火灾等来自自然界的火种，让人们知道了烤熟的肉那比生肉好吃多了啊，经过原始人们的不懈努力，大家终于发明了钻木取火的方法，不用总等天然火了。

有了钻木取火技术，吃烤肉就简单了，就像武侠小说中流浪野外的主人公一样，架起木头烤。不过这种烤肉，也许我们现代人觉得有点难吃，因为基本上就是火焰烧生肉，没什么调料，更别说腌制，而且，火的热量不均匀还非常容易烤糊。

二、冶金技术发明后——更多烤法

商周以来，生产力发达了，人们有点闲情逸致丰富下烤肉技法。

《诗经·小雅·瓠叶》中写道：“有兔斯首，炮之燔之；有兔斯首，燔之炙之。”这三种烤肉法中，“燔”最接近古法，《礼记》中对它的解释是“加于火上曰燔”，意思是直接放在火焰上烧。

“炮”意思是“裹烧”，也就是把食材用草帘或湿泥包裹起来，置于火中烧烤，做法有点类似“叫化鸡”。

而“炙”的方法，基本上脱离了火焰直接烧。从字形上可以看到——上半部分是肉的象形，下面是火。古人精确定义：将肉“贯串而置于火上”为“炙”。

三、魏晋南北朝——金属烤杆和金属考盆

这个时期冶金技术比较发达了，人们铸造了可以重复使用的金属烤杆和金属烤盆，在室内也可以烤肉了。

位于西北、北方的游牧居民更喜欢吃烤肉。看看下面这幅甘肃嘉峪关出土的画像砖吧，正是厨师用金属烤杆串好肉，烤熟后要拿给主人的情景，这香味要从千年的画像砖飘出来呢。这个时候，不仅烧烤器具讲究，也终于有些比较像样的调料了。

主人，您的烤肉来啦

甘肃嘉峪关吃烧烤

五里堡东汉墓双人“烧烤”画像石图（局部）

西汉皇帝用的烧烤炉

四、隋唐时期——烤肉流行

隋唐盛世，大家更加讲究好好吃了。

首先，火源种类丰富了，《隋书•王昭传》提到的就有石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火，不同的火考出的味道不同，听起来比我们现在主要用木炭讲究多了啊。

其次，用来烧烤的肉的种类也十分丰富，有鸡鸭牛羊，海鲜，看起来和我们现在一样丰富。甚至还有烤驼峰肉：将驼峰切成薄片，加以各种香辣佐料，味道极其鲜美。这个听起来就很贵，我是没吃过。

五、明清——烧烤集大成

明清时期的烧烤已经百般花样。

贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，并因此惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹，大家凑到一起大吃大嚼起来，致使林黛玉讥讽她们像一群“花子”。

《红楼梦》第四十九回“琉璃世界白雪红梅　脂粉香娃割腥啖膻”