印象最深的云南美食（云南人的秋天都在舌尖上）

印象最深的云南美食（云南人的秋天都在舌尖上）栗子可以说是云南秋天的一种独特风味。所谓春华秋实，云南的诸多秋实中，糖炒栗子也是不可忽略的。中秋前后，炒栗子的摊点出现在云南各地的大街小巷。不论乡镇街道，还是繁城街市，很多路口摊面都会立着一口大锅，炒栗子的摊贩不停地挥舞着大锅铲，翻动着锅里在黑乎乎的砂石中出没的栗子。栗子味甘性温，甜糯爽口，素有“千果之王”和“木本粮食”的美誉。富含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素。是秋季适宜的零食点心。汽锅鸡的烹饪方式是用汽锅把鸡肉蒸熟，这道菜深受人们喜爱，汽锅的使用，保留了鸡肉最原始的香味，肉质细腻鲜美，汤体香甜可口，富有营养。“汽锅鸡”经过高汤熬制，汤汁浓醇，喝起来没有鸡汤油腻的感觉，反倒多了一丝清香；鸡肉则被炖得酥烂，吃起来算是入口即化。如再加上各种云南特色菌类蘑菇，简直好吃到无以言说。栗子糖炒栗子 郭建丽 摄

汽锅鸡 红河州委宣传部供图

传统的饮食文化认为，积攒一个夏天的暑气会让身体燥热，人会因此表现为津伤肺燥，故而秋天须食以滋补的食物来缓解症结。

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行于滇南一带，相传临安府（今建水）厨师杨沥所开创，可以说是云南的历史名菜之一。汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。

汽锅鸡 红河州委宣传部供图

汽锅鸡的烹饪方式是用汽锅把鸡肉蒸熟，这道菜深受人们喜爱，汽锅的使用，保留了鸡肉最原始的香味，肉质细腻鲜美，汤体香甜可口，富有营养。“汽锅鸡”经过高汤熬制，汤汁浓醇，喝起来没有鸡汤油腻的感觉，反倒多了一丝清香；鸡肉则被炖得酥烂，吃起来算是入口即化。如再加上各种云南特色菌类蘑菇，简直好吃到无以言说。

栗子

糖炒栗子 郭建丽 摄

栗子味甘性温，甜糯爽口，素有“千果之王”和“木本粮食”的美誉。富含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素。是秋季适宜的零食点心。

栗子可以说是云南秋天的一种独特风味。所谓春华秋实，云南的诸多秋实中，糖炒栗子也是不可忽略的。中秋前后，炒栗子的摊点出现在云南各地的大街小巷。不论乡镇街道，还是繁城街市，很多路口摊面都会立着一口大锅，炒栗子的摊贩不停地挥舞着大锅铲，翻动着锅里在黑乎乎的砂石中出没的栗子。

排队等待糖炒栗子 周园 摄

无论是煮的，炒制的，还是风干生食的，或者说如栗子鸡一类，栗子都深得人们喜欢，男女老少，都有所好。早些年，听老一辈人说，整个秋季，栗子就是乡下孩子的兜中零食。

而栗子最好的滋味，汪曾祺先生的描述就很经典，他说：“风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜”。

糖炒栗子 图源：新华网

栗子虽小，但在云南的秋天至关重要，它给人们带来了无限俗世的温暖，它象征着丰收，饭后茶余，无论炒上一筐，还是煮上一锅，放在桌上，一家人围坐，其乐融融。

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