炸鸡创业经验分享：创新 外带模式

炸鸡创业经验分享：创新 外带模式其二，从供应链方面分析，企业想要快速扩张形成品牌效应，就需要制定完善的供应链服务，从前置仓统一加工配送，才能保证每个单独门店的产品质量稳定。同时，企业还需要具备数字化、精细化服务能力，基于此完成运输和管理，可大幅降低运营成本，让加盟门店获取更大利润空间。从市场趋势来讲，一、二线城市大部分已被头部率先抢占，机会主要集中于三、四线及以下城市。而区别于前者，三、四线城市消费人群的生活节奏更慢，需求更加多样化，由此，消费比例也稍有不同，如外带、堂食比外卖订单量更多。这就需要门店具备堂食或外带服务，这是其一。作为旁观者，我们能明显感受到餐饮品类正在朝着更加细分化转变，整个赛道竞争愈演愈烈。那么在餐饮行业还有哪些新机会呢？“竞争越激烈的地方，机会也由此而生，关键是要看创业者能否洞察到机会，并且抓住市场爆发的节点。”殷成告诉创业邦。在他看来，炸鸡消费领域是标准程度最高的消费餐饮品类，市场潜力巨大，但也正

创业邦获悉，近日，国内炸鸡品牌「柠檬炸鸡」对外宣布已获得吃货大陆领投、优贝迪跟投的千万元级别天使轮融资，本轮融资主要用于供应链体系的建设和完善，如全国前置仓的搭建，相关仓储人才的扩充，以及供应链数字化运维管理的建设。

创业邦持续关注的「柠檬炸鸡」成立于2017年，是一家定位于三、四线城市的新兴炸鸡品牌，因其产品结合了日式炸鸡的柔嫩、韩式炸鸡的浓郁、美式炸鸡的香酥，让每一块炸鸡都能鳞片屹立、香脆可口而独具特色。

其创始人殷成曾于2014~2016年间担任美团中层管理，负责多个城市的市场开发管理，随后，还曾任百度外卖苏州城市负责人，擅长从0~1开发管理和劣势城市翻盘。

受到疫情影响，今年餐饮行业的形式比以往都要严峻，部分品牌因为资金链、供应链断裂而面临闭店，与此同时，很多老品牌开始转型突围，更有新兴跨界餐饮品牌进入市场并快速崛起。

作为旁观者，我们能明显感受到餐饮品类正在朝着更加细分化转变，整个赛道竞争愈演愈烈。那么在餐饮行业还有哪些新机会呢？

“竞争越激烈的地方，机会也由此而生，关键是要看创业者能否洞察到机会，并且抓住市场爆发的节点。”殷成告诉创业邦。

在他看来，炸鸡消费领域是标准程度最高的消费餐饮品类，市场潜力巨大，但也正因于此，市场产品和售卖方式同质化严重。初创公司想要打出差异化，机会就在于摸透市场趋势随之制定商业策略，以及供应链体系的强布局。

从市场趋势来讲，一、二线城市大部分已被头部率先抢占，机会主要集中于三、四线及以下城市。而区别于前者，三、四线城市消费人群的生活节奏更慢，需求更加多样化，由此，消费比例也稍有不同，如外带、堂食比外卖订单量更多。这就需要门店具备堂食或外带服务，这是其一。

其二，从供应链方面分析，企业想要快速扩张形成品牌效应，就需要制定完善的供应链服务，从前置仓统一加工配送，才能保证每个单独门店的产品质量稳定。同时，企业还需要具备数字化、精细化服务能力，基于此完成运输和管理，可大幅降低运营成本，让加盟门店获取更大利润空间。

所以在发现市场转变的过程中，「柠檬炸鸡」快速调整策略，提出“外卖 外带”的新体验模式，快速调度人员和仓储材料。根据公司内部数据显示，基于上述部署，门店管理运费下降了8%左右，现有分布在深圳、甘肃和扬州的三个前置仓运行成本只占该仓储流转的4%左右。

从消费者层面来讲，一般堂食的等餐时长为8分钟，通过设备和工艺的优化后，外带取餐预计最快可以提前5分钟，相当于从下单到取餐，总计需要三分钟。

现阶段，「柠檬炸鸡」已在全国范围内铺设316家门店，其中6家直营店，管理加盟门店310家，主要集中于苏州、无锡、南通、盐城、南京等地。而在盈利模式层面，公司不仅可以赚取门店加盟费，还可以通过提供供应链体系以此获得服务费和原料采购费。

在采访过程中，殷成向创业邦介绍了现有门店的单店模型：基于“外卖 外带”模式，所需店铺面积只需20~60㎡，其中纯外卖业务为20㎡，两类门店均设有管理人员2~4人。

据外卖 堂食/外带门店的数据统计，目前单店人均消费25~28元，SKU超40款，日均营收可达3500~4000元不等，两者比例为6:4，饿了么平台中月复购为39%。

可以粗略计算，单店只需投入10万元以内，即可在5~6个月内收回所有成本。

以“兵马未动，粮草先行”为市场拓展逻辑，接下来，「柠檬炸鸡」将充分利用好资本力量，在全国12个城市定向搭建前置仓。搭建完毕后，公司将正式进入市场，初步计划每个城市将开设门店30家。

为了随时获得消费市场的真实反馈，「柠檬炸鸡」还将不断尝试和第三方外包公司合作，一起开发覆盖消费前、后端的数字化平台，提高服务质量。

截止2020年1月初，全球鸡肉产量将达1.035亿吨，消费量将达1.013亿吨，突破亿吨门槛。2019年鸡肉生产的主要国家和地区有美国、中国、巴西、欧盟和俄罗斯等，其中美国以16.6百万吨的产量位居第一，而中国则以14百万吨的产量超过巴西、欧盟位居第二。

根据殷成的预判，随着外卖行业在中国越来越稳定，预计到2025年，国内炸鸡消费市场规模将达到5000亿元。在可预见的市场爆发增量前，炸鸡品牌头部企业可增长的空间和前景巨大。

图片来源：柠檬炸鸡