芫爆肚丝的配方（芫爆肚丝鲜香入味）

芫爆肚丝的配方（芫爆肚丝鲜香入味）将洗净的香菜切段待用。将香菜去根去烂叶洗净待用。猪肚焯水，冷水下锅，放入拍碎的姜块和花椒八角，可多滚一会，捞出洗净待用，肚头处的膜一定要刮净，否则会有骚味。将洗净的肚子用高压锅压十分钟，压时放拍碎的生姜，放气后取出待用。将肚子一剖二半切丝待用。

猪肚洗净高压煮，花椒八角把香助，熟肚切丝芫荽炒，色清味香拇指竖。上海热线美食频道记者和美食达人老王师傅一起为大家介绍一下芫爆肚丝是如何烧的。

香菜的学名叫芫荽，芫荽性温，味辛，有发汗透疹，消食下气，醒脾和中之功效。香菜营养丰富，富含维生素C，B1，B2，胡萝卜素，微量元素钙，铁，磷，镁等，其挥发油含有甘露糖醇，正葵醛，壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。今天就用它来炒猪肚。猪肚含有大量的钙，钾，钠，镁，铁等元素，含维生素A，E，蛋白质，脂肪等成分，有补虚损，健.脾胃的功效。现在就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:猪肚，芫荽，生姜，花椒，八角，盐，糖，鸡精，白醋，苏打粉，面粉，淀粉，麻油。

将猪肚用白醋，盐，苏打粉，面粉进行搓揉五分钟，里外都要搓揉到，用清水洗净待用。

猪肚焯水，冷水下锅，放入拍碎的姜块和花椒八角，可多滚一会，捞出洗净待用，肚头处的膜一定要刮净，否则会有骚味。

将洗净的肚子用高压锅压十分钟，压时放拍碎的生姜，放气后取出待用。

将肚子一剖二半切丝待用。

将香菜去根去烂叶洗净待用。

将洗净的香菜切段待用。

调一碗汁，少许水，盐调味，糖提鲜，鸡精增味，少许淀粉搅成芡汁待用。

坐锅，入麻油和食用油各半，油热入猪肚快炒，入香菜快炒，入碗汁收汁淋麻油增香增亮即成。

此菜，色泽清新，香气扑鼻，猪肚滑润，香菜脆爽，是居家可选的美味佳肴之一。