四川家常菜做法鱼香肉丝（正宗的鱼香肉丝只有肉）

四川家常菜做法鱼香肉丝（正宗的鱼香肉丝只有肉）胡萝卜1/2根猪里脊肉100克二粗丝正宗的鱼香肉丝只有肉，调味料带点酸酸甜甜荔枝味，不过考虑美观和营养均匀，家里做鱼香肉丝这道菜，可以适当加入些粗纤维的青椒和胡萝卜作为配料。准备材料：

鱼香肉丝，四川的传统名菜，关于“鱼香”，民间流传着一种说法，新鲜鲫鱼与辣椒放一起腌，泡出来的汁就是鱼香肉丝的“鱼香”，而且辣椒还得必须用蜀中的二荆条，这样的味道才正宗。

而另外一种说法，是谐音，“鱼香”其实说的是“余香”，香气久久留在口中不散，味道咸鲜微辣，难以忘却，口留余香。鱼香肉丝的做法是模仿川菜的传统风味，鱼香味，用料理鱼的调料来改良的复合调味料，咸、辣、酸、香、甜、鲜，吃起来有一点点荔枝的味道。

四川菜，正宗的鱼香肉丝

鱼香肉丝传统的正宗四川做法，是只有肉和葱，没有萝卜丝、木耳之类的配菜，有时会用青笋和去腌辣椒做的，但也只是用很少，只是提味而已。

二粗丝

正宗的鱼香肉丝只有肉，调味料带点酸酸甜甜荔枝味，不过考虑美观和营养均匀，家里做鱼香肉丝这道菜，可以适当加入些粗纤维的青椒和胡萝卜作为配料。

准备材料：

猪里脊肉100克

胡萝卜1/2根

干黑木耳15克

青椒2个

温水适量

高汤或清水3大匙

淀粉1/2小匙

蒜末10克

调味碗：

酱油1小匙

白糖1/2小匙

米醋1/2小匙

香油1/3小匙

酒酿1.5大匙

辣豆瓣酱3小匙

花椒粉1/4小匙

香油适量

制作方法：

1.制作调味碗，往碗里倒入酱油、淀粉、白糖、酒酿、高汤或清水，搅拌至糖粒融化，调味汁就做好了。由于这道菜需要的调味料比较多，而且材料都是切成丝，翻炒一下很快就熟了，为了不让烹煮时间煮过了，需要事先准备好调味汁。

2.胡萝卜、青椒和猪里脊肉都切成丝。猪里脊肉用盐、糖和淀粉用力抓匀，腌制。干黑木耳用温水泡发30分钟左右，去掉硬梗。

考虑营养均匀，可以加点粗纤维的配料

3.锅里烧热少许油，放入肉丝翻炒至八分熟，然后再依次加入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝炒熟，盛起备用。

4.重新起锅，烧热少许油，加入蒜末和辣豆瓣酱，微火煸出红油。然后放入刚刚炒好的食材，翻炒均匀，然后第一次倒入事先调制的料汁，倒入汤汁时要缓缓倒入，然后翻炒大约3秒左右，再把剩下的调味汁倒入，再加入花椒粉、米醋和香油，待汤汁收干时，及时出锅，关火去出装盘。

及时出锅