番禺的地道潮汕菜：广州菜 潮汕菜 客家菜

番禺的地道潮汕菜：广州菜 潮汕菜 客家菜客家菜如同客家话一样古老，在粤菜的三大流派中，可谓是最原始的广东“土”菜。用料以肉类为主。突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓。注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以煎酿菜闻名。蚝烙，潮汕话叫o lua，台湾地区成为蚵仔煎，常见于潮汕城市乡村小市集。煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩。另外，将蚝烙翻面也是技术活，一不小心就容易破洞，影响整菜的美观，极大地考验了煎饼师傅的手上力道及经验！粤菜代表三 / 客家菜

食用时也很讲究，传统煮肉丸是用清水，而讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，保证在煮的时候，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味！

② 蚝烙

味道特点：鲜美酥香、酥而不硬、脆而不软

推荐店铺：惠食佳、潮福餐馆

蚝烙，潮汕话叫o lua，台湾地区成为蚵仔煎，常见于潮汕城市乡村小市集。煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩。

另外，将蚝烙翻面也是技术活，一不小心就容易破洞，影响整菜的美观，极大地考验了煎饼师傅的手上力道及经验！

粤菜代表三 / 客家菜

客家菜如同客家话一样古老，在粤菜的三大流派中，可谓是最原始的广东“土”菜。用料以肉类为主。突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓。注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以煎酿菜闻名。