宫保虾球怎么调好吃（宫保汁宫保虾球）

宫保虾球怎么调好吃（宫保汁宫保虾球）30克香醋调料辅料20克花生米（去皮）25克鱼眼葱丁

宫保虾球

炒汁时不宜火大，否则醋易挥发，导致口味不正。芡汁以均匀包住虾球为宜，过多会导致虾球回软不脆。

主料

12只青虾

辅料

20克花生米（去皮）

25克鱼眼葱丁

调料

30克香醋

30克白糖

2克盐

3克鸡精

4克料酒

0.5克胡椒粉

1克香油

2克水淀粉

适量面粉

适量生粉

10克干辣椒

2克花椒

做法

1

青虾背部双开刀，吸干水分拍粉（面粉与生粉按1:3比例混合）。

2

将调料香醋、白糖、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉（最后加）兑成宫保汁。

3

锅上火倒入色拉油烧至四五成，放入拍好粉的青虾仁炸至表皮酥脆，倒出滤油。

4

炒锅上火用少许油爆香干辣椒、花椒、葱丁，烹入兑好的宫保汁，待芡汁浓稠时下入炸好的虾球，包裹匀汁芡，放入花生米炒匀即可装盘。