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福鼎白茶老寿眉口感描述(福鼎白茶寿眉中到底有没有毫香)

福鼎白茶老寿眉口感描述(福鼎白茶寿眉中到底有没有毫香)洇出一脉香,沁出一缕甜,清烟飘翻,茶香袅袅,梦断偏宜瑞脑香。宁静致远,方得始终,我是林方致。白茶一盏洗尘心,

丨本文由百匠茶学院原创

丨首发于今日头条:百匠茶学院

丨作者:林方致

福鼎白茶老寿眉口感描述(福鼎白茶寿眉中到底有没有毫香)(1)

酒阑更喜团茶苦,

梦断偏宜瑞脑香。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

白茶一盏洗尘心,

清烟飘翻,茶香袅袅,

洇出一脉香,沁出一缕甜,

闹心之事于香气的涤荡之下,

消散于无形。

福鼎白茶老寿眉口感描述(福鼎白茶寿眉中到底有没有毫香)(2)

茶香曼妙,缥缈无常,却让人魂牵梦绕。对于新茶友来说,品饮时,细啜一口茶汤,感受茶香在口、鼻腔中流动、冲撞,却也只知其好,往往难以形容好在哪里!

前阵子,我与几位茶友一起吃茶,探讨之余,问道:“你们觉得这泡茶,是什么滋味?”茶友们异口同声的说:“毫香蜜韵。”“什么是毫香蜜韵?”顿时,鸦雀无声。

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“毫香蜜韵”是大多数人对福鼎白茶的第一印象,实际上,在福鼎当地,茶人会将“毫香”与“蜜韵”区分开。“毫香”当属香气派,空灵清幽;而“蜜韵”当属滋味派,鲜爽甜润,余韵悠长。但不少茶友却认为“毫香”是白毫银针的专属,“毫香”究竟是何方神圣?

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毫香,简单的来说是白毫银针满身密披的毫毛,经过热水浸润,缓缓溢出的植物荷尔蒙香气。有喝过正宗白毫银针的茶友,一闻便知是毫香,那没有喝过的茶友该如何辨认呢?以下几种香气,可参考:

1、煮糯米粽,揭开粽叶时飘散出的香气;

2、煮玉米时,玉米须发出的淡淡清香;

3、河畔芦苇荡、狗尾巴草发出的气味;

4、金秋,享受日光浴的稻谷飘散出的气味。

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都说毫香四溢是白毫银针的标签,再不然,能与毫香相挂钩的当属福鼎白茶中的白牡丹,芽毫显银,分布着不少的毫毛,在丰富的香型中兼具着淡淡毫香,那么寿眉呢?福鼎白茶中的寿眉,可能出现毫香吗?答案:会的!

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春末夏初时节,我去拜访一位福鼎白茶制茶老师傅,和他要了款当年春寿眉,新茶刚制,想着存些时候再品鉴便给忘记了,这两天拿出来喝,半年陈化良好,等级高,芽头明显,白毫多,如若不是茶梗偏长,真与牡丹不分上下。

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冲泡后,茶汤浅黄透亮中还漂浮着不少毫毛,毫香清爽,扑鼻而来,还带着丝丝野劲,能在寿眉中喝到毫香如此明显的,也是难得!其实极少数品质优秀的寿眉也会出现毫香,为了让茶友们能更全面的了解寿眉香气,今天就给大家来个大盘点!

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寿眉新茶丨散茶的香气

经过福鼎传统制茶工艺——纯日晒干燥的寿眉散茶,茶外观形状保持良好,干茶梗叶舒展自然,体积蓬松,干度充足。捧一把在手上,会发出“沙沙”的声响,新茶还未经过长时间的沉淀,细嗅之,能感受到饱满的来自山野、天然之气,如毫香、青草香、花香、草药香等等。

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寿眉因采摘的季节不同,分为春寿眉与秋寿眉。

春寿眉:采摘至春尾初夏,一芽三四叶,茶梗较纤细,芽头与叶片之间的距离更近些,呈现靠拢的趋势,干茶整体更显娇弱;

秋寿眉:养了整整一个夏季才开始采摘,采摘标准与春寿眉无二,但其叶片更大且茶梗更为粗犷。

那么,这两者在香型上有什么区别?

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01

春寿眉散茶香气

春寿眉长于晚春,高扬的花香、毫香与早春沉淀的甜香,相互融合,在茶汤里爆发。喝茶时,不论是干茶香还是落水香,都包裹着淡雅的毫香与甜蜜有辨识度的花香。

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毫香嗅闻起来接近干燥的芦草、狗尾巴草等气息;花香甜而不腻,像洋槐花、栀子花、又似茉莉花香,在香气中又生一两缕清冷,香得层层叠叠,清新又鲜润,茶香过喉,脑海便能浮现春满人间四月天的惬意。

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02

秋寿眉散茶香气

秋寿眉经过夏季的休养生息,生长期长,茶树长势好,与春寿眉相比叶片更为舒展,具有茶梗粗,毫心单薄,白毫较为稀少等特点。因此,在秋寿眉茶香中,毫香不明显,其香气以花香为主,间或有些许青草香,充满了芦苇、阳光、甜蜜的蓬松气味,香气熟美、悠扬,清新。

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午后冲泡一盏秋白茶,清新淡雅的花香落水,与干爽的草药香交织在一起,清爽鲜甜,每一口都洋溢着秋日的暖意,鲜爽洒脱得很。

寿眉新茶丨饼茶的香气

白茶传统制茶工艺的要点就是纯日晒不炒不揉人工干预少,制成的干茶最大程度的保留了天然状态。但,在制茶工艺完成后的寿眉,经过两三个月的存放,茶农们便会根据实际需求(储存、运输压力等等)将部分寿眉压成饼。

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寿眉压饼,需要先将干茶称重,目前最常见的寿眉饼为350g,即7两,由于压制过程中会有损耗,因此会多称一点重量。称重完成后的干茶用布罩住,置于蒸汽机上通过蒸汽的高温适量蒸软,让寿眉梗叶恢复一部分的韧劲,随后将其放入包揉布袋中,进行包揉。

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经过包揉这道工序,寿眉叶片与茶梗内部细胞壁破裂,汁液溢出(果胶、芳香类物质)外露在枝叶表面,溢出物质化作茶饼的粘合剂,在后期储存中与少量氧分子接触,利于后期茶饼内部的转化。最后将包揉后的茶叶进行压制定型,通过压饼的温度、力度等方面的控制,压制出松紧适宜的寿眉茶饼,再进行文火烘干,含水量达标后,茶饼就算是大功告成了。

福鼎白茶老寿眉口感描述(福鼎白茶寿眉中到底有没有毫香)(17)

刚压制完成的寿眉茶饼,经文火慢烘后,带有轻烘焙香,像是一款新鲜出炉的面包溢出的淡淡烘焙香。另外,由于在包揉时,寿眉梗叶内部充沛的营养物质析出、释放,拨开包装的棉纸时,便能感受到清甜、甘美的茶香,类似花果香、木糖醇香、舒适的麦香等,带着持久的香甜,闻起来舒服,干燥且温暖。

福鼎白茶老寿眉口感描述(福鼎白茶寿眉中到底有没有毫香)(18)

寿眉老茶丨散茶香气

老寿眉散茶会出现枣香吗? 机会几乎为0。

因为,寿眉散茶在制作过程中,全面保留了茶叶中的天然成分,果香物质没有经过破壁、释放,即使是存放的时间再长也无法出现浓郁的枣香香型。

福鼎白茶老寿眉口感描述(福鼎白茶寿眉中到底有没有毫香)(19)

经过4、5年陈化的老寿眉散茶,茶香变得更为成熟,粽叶香、陈香明显。

粽叶香:更多是出现在寿眉茶汤中,像是晒干后的粽叶散发出的清香,又或是上蒸笼蒸粽子,揭盖时扑面而来的粽香,带着几分清爽。

福鼎白茶老寿眉口感描述(福鼎白茶寿眉中到底有没有毫香)(20)

陈香:当属舒适的一种香气,如一件物品逐渐老化后散发出的岁月气息,像是一本陈年旧书,不停翻页,渐渐散发出的沉稳的香气,浓淡适宜。

而储存10年甚至年份更久的老寿眉,首要提的就是药香。药香,嗅起来像是夏日消暑的凉茶香,沉稳浑厚而有劲,沁人心脾。

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寿眉老茶丨饼茶的香气

转化优良寿眉饼,还有机会陈化出温暖干燥的枣香,这是在白茶中珍贵难得的香型。其对于本身的品质、制作工艺、甚至产区都有着严格的要求。往往高山产区出产的寿眉,内含物质更为丰沛,茶叶中有充足的香气物质,这些香气物质是陈化出枣香或者果香的潜在物质,在压饼存放后更容易得到沉郁厚实的枣香。

福鼎白茶老寿眉口感描述(福鼎白茶寿眉中到底有没有毫香)(22)

天儿愈冷,更宜煮茶,待沸水发出噗噗声,茶叶上下翻卷,壶口烟雾弥漫释放出美妙的枣香糯香,屋子里的暖意晕染开茶香。

福鼎白茶老寿眉口感描述(福鼎白茶寿眉中到底有没有毫香)(23)

白茶中,高产的寿眉,香型变化丰富,从清新馥郁到平和稳重,层次的多样性都在不变地提高。细啜一口,享尽一山芳华凝聚的香气,不管是何形态、年份的寿眉,总有一款中你的心怀!

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