春季新菜邀您品鉴（新开元的这些菜）

春季新菜邀您品鉴（新开元的这些菜）荠菜猪肉水饺宁可食无肉，不可春无笋。江南二月天，笋是必吃的美味。剥开外壳，白玉般的鲜笋透着春的气息。烹调时无论是炒，焖，煨还是煮汤，都鲜嫩清香。腌笃鲜、油焖春笋、雪菜炒，闻着味道就垂涎三尺了……春笋、茭白、芦蒿、水芹菜、蒲公英、马兰头、香椿芽、蚕豆……“特嫩”、“一烧就糯”，一看就能想象有多好吃……早春鲜笋红泥春笋

人间至味是清欢

江南的春风轻轻拂过，山间地头已是绿意盈盈。先春而萌发的荠菜、一身小清新的马兰头、交织出成片绿茵的草头、爆满枝头气味凛冽的香椿芽，春笋破土，芦芽出水，还有藜蒿、水芹，青艾、枸杞头。对江南人来说，春天就是吃野菜的季节，每种野菜都有自身独特的味道，做法也大有讲究。

早春野蔬:

江南春早

春笋、茭白、芦蒿、水芹菜、蒲公英、马兰头、香椿芽、蚕豆……“特嫩”、“一烧就糯”，一看就能想象有多好吃……

早春鲜笋

红泥春笋

宁可食无肉，不可春无笋。江南二月天，笋是必吃的美味。剥开外壳，白玉般的鲜笋透着春的气息。烹调时无论是炒，焖，煨还是煮汤，都鲜嫩清香。腌笃鲜、油焖春笋、雪菜炒，闻着味道就垂涎三尺了……

荠菜猪肉水饺

荠菜猪肉水饺

荠菜，江南人心头的初春美味。“荠菜猪肉水饺”、“荠菜炒年糕”、“荠菜馄饨”……

挑选野生荠菜汆水，剁碎和五花肉馅混合，纯手工制作的荠菜猪肉水饺，一口咬下去，野菜的鲜味和肉香恰到好处地融合，满嘴鲜香。

荠菜炒年糕

香干拌马兰头

香干拌马兰头

用最简单的方式烹饪，是对鲜美食材最大的信任。将焯水过凉后挤干水分的马兰切成米粒般大小，加入提前准备好的兰花干粒，按着自家喜欢的口味撒一点盐、糖，最后点上几滴香油，随意拌一拌即可。菜品样貌赏心悦目，兰花干的脆爽、马兰头的清香在口中交织，那一抹新绿鲜嫩的至味清欢，令人在大鱼大肉之余怦然心动，真可谓“一箸入口，三春不忘”。

香椿

紫芽香椿

香椿，春日里限定的“菜中贵族”。

几声春雷过后，一点、一缕、一簇......滑过枝头的雨滴萌动着，渐渐浸染出一树顶满枝头的姹紫嫣绿来。头茬椿芽，喜食者爱之如命，不喜者掩鼻而逃。“物以类聚，人以群分”，往往一顿饭下来，椿芽像是成了人与人之间接头的暗号，只要一个眼神的交汇，就能知道是否同类。

鸡蛋，仿佛是香椿宿命中的恋人。取几颗鸡蛋打散，放入切成碎末的香椿混合，香椿裹着鸡蛋液“哧溜”一声钻人了热油中，诱人的香气泛起。轻轻转动几下锅底，渐渐摊开成了一张冒泡的薄饼，翻面，出锅。盘中，有嫩黄，有翠绿，平凡而家常，却能把春天的味道牢牢地印刻在人们的记忆里。

早春江鲜

江苏江阴鲥鱼，河豚

“扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。

烟花三月，草长鱼肥，在清明前后，是吃江鲜的最佳时间。

河豚，“一朝得食河豚肉，始终不恋天下鱼”每年春天，河豚从入海口沿着长江逆流而上，在游到300公里时，达到性成熟期，开始产卵，此时的河豚，肉质最为鲜美。

鲥鱼，著名美食家沈宏非说：“鲥鱼之鲜美不仅在鳞，而且是一直鲜到骨子里去的，也就是说，鲥鱼的每一根刺都值得用心吮吸。”可以说“值得用心吮吸” 还有鲥鱼的颧骨。鲥鱼的颧骨，也称之为“香骨”，越嚼越香，更可助酒，故有“一根香骨四两酒”之说。食时，若再蘸以香醋和姜末，更别有一番风味。

早春青团

艾草青团

没有青团的春天是不完整的。清香翠绿的糯皮，伴随着淡淡的艾草清香，入口都是浓浓的鲜香味，在这个春意盎然的季节里，吃一口青团，再合适不过了。