鸡蛋如何炒成鸡蛋饼的窍门（鸡蛋的别致吃法）

鸡蛋如何炒成鸡蛋饼的窍门（鸡蛋的别致吃法）3. 过筛掉大块的蛋清，入锅后才不会成一片白；2. 鸡蛋打入碗中，加一小勺凉水约10克稀释；盐可随口味添加，我做得无盐的，又健康又能体现出鸡蛋的鲜香；【材料】 鸡蛋4颗，小葱叶5根，凉水10克，植物油数滴，盐1克【制作】1. 4颗鸡蛋和几根小葱叶准备好；

鸡蛋的吃法很多，最近我迷上了厚蛋烧，每一层鸡蛋皮都摊得极薄极薄，老妈说，看你把鸡蛋都折腾成啥样了！唉呀，还真是，但我觉得这也是一种乐趣。

厚蛋烧和玉子烧是一回事，名字源于“小日子过得挺滋润”的日本，说白了就是鸡蛋卷，把尚未凝固的摊鸡蛋一圈圈卷起来，口味可甜可咸，可纯鸡蛋，也可加入蔬菜或者鸡肉、鱼肉、香肠等。

厚蛋烧要趁着鸡蛋液尚未凝固时卷起来，粘合度就特别好，切开之后却依然能看出一圈圈的纹路，也因此厚蛋烧的口感是松软香嫩的。

厚蛋烧可根据个人的喜欢和手艺，做成圆形的，方形的，三角形的，长方形的。用什么手法或者滚卷折叠的方法才能成为不同的形状我还在实践中，毕竟天天不能老鼓捣这玩意儿玩。今儿就献丑了，整个最简单的。

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---【柔软香嫩的葱香厚蛋烧】---

【材料】 鸡蛋4颗，小葱叶5根，凉水10克，植物油数滴，盐1克

【制作】

1. 4颗鸡蛋和几根小葱叶准备好；

2. 鸡蛋打入碗中，加一小勺凉水约10克稀释；盐可随口味添加，我做得无盐的，又健康又能体现出鸡蛋的鲜香；

3. 过筛掉大块的蛋清，入锅后才不会成一片白；

4. 小葱叶洗净沥干水，切碎末；

5. 玉子烧锅加热，滴几滴植物油润锅；只第一张滴油，后面的都无需再放；

6. 倒少许鸡蛋液在玉子烧锅中，端起锅使蛋液铺满锅底，撒少许小葱末；

7. 表面蛋液尚未凝固时，从靠近身体这边用铲子将蛋皮铲起，打卷滚向锅的另一边；

8. 卷好的蛋卷底部朝下固定几秒；

9. 将蛋卷放回靠近身体这边，再倒适量蛋液在锅里，再撒少许小葱叶；

10. 重复前面的操作步骤，依次倒入蛋卷并卷起；我一共重复了7次；

11. 厚蛋烧完成了，又黄又嫩又好看，放锅里翻滚几下定型，出锅。

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【苹果私房话】

1. 蛋液中加少许凉水起到稀释作用，更利于蛋液迅速铺满锅底；

2. 蛋液过筛可以使大块的粘稠蛋清被过滤成细腻的蛋液，入锅后才不会成白色的大块；

3. 葱花也可换成其它细小的食材，如火腿肠、香菜叶、芝麻等。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。