小龙虾如何火起来的（小龙虾市场发生惊天变化）
小龙虾如何火起来的（小龙虾市场发生惊天变化）目前，除了湖北，安徽、江苏、湖南、江西等省份也成了小龙虾的主产区，产地增加，货源充足，产品价格自然会降低。那么，今年小龙虾还会不会再涨价呢？这个就交给市场来验证啦。与去年相比，从今年5月份开始，小龙虾的“身价”下跌了很多。因为今年早春的气温特别低，虾苗孵化的速度特别慢，产量特别低，然后价格特别高。2018年的虾苗，通常在3月底是25块钱左右，2019年的虾苗是40块钱一斤。就连海底捞在今年继奶茶之后，强势推出了小龙虾，由此可见小龙虾市场还是非常广阔的。小编为大家整理了今年小龙虾市场中餐饮人最关心的三个问题：01小龙虾批发价创今年新低今年六月，小龙虾价格可谓是一波三折，最小规格的龙虾竟然在五块钱左右，稻田虾销售已经进入尾声，塘虾上市后将迎来今年小龙虾价格的上涨期。预计到7月份、7月中旬，价格会有所回暖，但是幅度不会特别大。
小龙虾新赛道
小龙虾碰上了地球上最会吃的中国人，其下场就是“没有一只小龙虾能活着逃出中国”。
据统计，2018年国人在美团平台吃掉了约4.5万吨小龙虾，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。
小龙虾交易量前5的城市则依次为：广州520万斤、北京510万斤、上海490万斤、深圳460万斤以及成都360万斤。
就连海底捞在今年继奶茶之后，强势推出了小龙虾，由此可见小龙虾市场还是非常广阔的。小编为大家整理了今年小龙虾市场中餐饮人最关心的三个问题：
01小龙虾批发价创今年新低
今年六月，小龙虾价格可谓是一波三折，最小规格的龙虾竟然在五块钱左右，稻田虾销售已经进入尾声，塘虾上市后将迎来今年小龙虾价格的上涨期。预计到7月份、7月中旬，价格会有所回暖，但是幅度不会特别大。
与去年相比，从今年5月份开始，小龙虾的“身价”下跌了很多。因为今年早春的气温特别低，虾苗孵化的速度特别慢，产量特别低，然后价格特别高。2018年的虾苗，通常在3月底是25块钱左右，2019年的虾苗是40块钱一斤。
目前，除了湖北，安徽、江苏、湖南、江西等省份也成了小龙虾的主产区，产地增加，货源充足，产品价格自然会降低。那么，今年小龙虾还会不会再涨价呢？这个就交给市场来验证啦。
02小龙虾外卖—新赛道带来巨大商机
论夜宵谁都pk不过小龙虾，喝啤酒吃烧烤但必点的却是小龙虾。在小编的朋友圈就一家店做的小龙虾单品，隔三差五来个千元大单不在话下。
在过去一年，用户在美团平台消费了约4.5万吨 小龙虾。
据调查，2018年的交易额是2017年的4.3倍，今年前5个月的交易额已达到2018年交易额的77%。
如此猛烈地数据使许多餐饮人来分小龙虾市场的红利。
就此，小龙虾门店数量也在逐年递增，2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家；
而今年截至5月，平台收录的小龙虾门店数量比去年增加了近5万家。
03餐饮大佬海底捞入局，搅动市场
6月30日，有网友在微博上晒出海底捞门店上新小龙虾。
据了解，该门店小龙虾每份60元，重量1斤半，目前仅提供经典麻辣口味。
6月15日，海底捞官宣正式推出“海底捞鲜young小龙虾”，共有三款口味，分别是首创的话梅黄酒味和经典的金黄蒜蓉味、麻辣味，每盒13~15只，当时仅能在海底捞捞币商城抢兑和秒杀，引起粉丝们热烈响应。
海底捞和小龙虾的历史纠葛并不止于此，早在2017年5月，优鼎优（海底捞深度关联企业）向海盗虾饭投资千万元。海盗虾饭，主营小龙虾 米饭快餐，这算得上是海底捞布局小龙虾市场的第一步棋。
至于海底捞将来会不会成立类似U鼎冒菜的小龙虾独立品牌，还有待市场检验。不可否认，海底捞逐渐在完成从线上到实体店的野心布局。
04小龙虾垃圾分类到底怎么分？
从上海开始首先实行了垃圾分类，上海也是重大夜宵城市、小龙虾消耗主要城市之一。
一场“垃圾强制分类”大战，在上海火速拉开战线，根据计划，截至2020年，全国46个城市都将向上海看齐，生活垃圾强制分类。
小龙虾的垃圾并没有那么复杂，因为无论是整只小龙虾、龙虾壳、龙虾头、龙虾黄、龙虾肉全部属于湿垃圾！
餐企作为厨余垃圾的重要供应者，一定要在这场战役中承担到应尽的责任。
小编采访中有位餐饮人告诉小编：开虾店就像炒股，散户纷纷出局。听到的最多声音就是散户纷纷不做了；
但是龙虾这块蛋糕还是巨大的，需要餐饮人们找准定位，就像龙虾堂食需要在慢慢下降，但是外卖零售却在增长。
未来5年、10年，小龙虾发展只会越来越好，会有更多的餐饮品牌跨界进来。我们相信，任何一个品类在经过时间的不断打磨后都将趋于稳定。
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