怎么样才能成为网红辣子鸡？当小鲜肉遇上当红辣子鸡

怎么样才能成为网红辣子鸡？当小鲜肉遇上当红辣子鸡水发木耳50克豌豆苗、藕、水发海带各100克鸡肫、鸡肠各100克鸡翅150克，鸡腰数个午餐肉1听

辣子鸡火锅，此火锅富有川味特色，深受嗜食麻辣者的喜爱，在四川流传较广，为当地火锅寻常品种之一。其味麻辣醇厚，驱寒除湿，香味浓郁，酒饭皆宜。患轻微感冒者食用，可辅助治疗减轻症状。下面就来教你怎么做麻辣鲜香的辣子鸡火锅吧！

辣子鸡火锅用料

净膛土鸡2只(重约1500克)

鸡爪6只

鸡肫、鸡肠各100克

鸡翅150克，鸡腰数个

午餐肉1听

豌豆苗、藕、水发海带各100克

水发木耳50克

火锅调料：

菜油150克，猪油75克，豆瓣酱35克，豆豉20克，泡生姜25克，辣椒节50克，蒜瓣25克，老姜30克，花椒10克，白糖15克，精盐8克，味精3克，醪糟汁50克，料酒20克，胡椒粉2克。

做法：

1．把鸡毛去掉，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。

2.鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中焯一下。

3.鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片

4.鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节备用。

5.鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。

6.豌豆苗择洗干净，理整齐。藕刮去粗皮，切片。

7.木耳泡水去尽根蒂，沥干水。海带泡水切成条状。以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。

8．铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒．、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，

9.最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉、味精，将汤汁倒入火锅上桌。

10.点着火，使之沸腾，打去泡沫。吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等，以保持浓味。就可以享用美食啦

注意事项：

不宜用养鸡场的鸡制作，因太肥太嫩，口感不好，以当年嫩仔鸡(土鸡)为好；如无土鸡，养鸡场的鸡也可以，但要去尽油，烹煮时间不要长。鸡腰需烫透，因有时外表变色似熟，但内有血汁，扫人胃口。

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