美心流心月饼中秋节专场：香江月饼风云 双黄白莲火腿仁 家好月圆话中秋

美心流心月饼中秋节专场：香江月饼风云 双黄白莲火腿仁 家好月圆话中秋《家好月圆》里Jo鲍制作的大月饼，也塌过好几次于是师傅们在奶黄馅料里加入咸蛋黄，增加月饼的传统风味。可是奶黄馅料的火候不易控制，很容易塌饼。半岛餐厅的嘉麟楼，从上世纪5、60年代开始便是港岛知名的下午茶饮用地，主持人查小欣曾调侃，整个香港最容易找到张国荣的地方，就是半岛酒店的大堂茶座，而许鞍华拍《倾城之恋》时，也在这里取景了大量场景。1986年，嘉麟楼的叶永华师傅和同事们突发奇想，想在中式包点的基础上，加入一些西方的元素，便想到用西式的吉士奶黄代替莲蓉，做出了奶黄包，结果极受食客欢迎。第二年，他们便想到“何不用奶黄做成月饼”？

至于广告单上出现的冰皮，其实是一种用糯米粉搓成的饼皮，质地类似香蕉糕式的潮式月饼。

由于没有莲蓉月饼那种细腻的口感，味道也比较清淡，加上白色不讨喜，那时的冰皮月饼一般不会拿来送礼，价钱也比较便宜。

一直到1989年，那种需要冷藏保存，口感类似雪糕的冰皮才正式面世。

如今年轻人最爱的奶黄月饼和流沙月饼，则是源自80年代的香港半岛餐厅。

半岛餐厅的嘉麟楼，从上世纪5、60年代开始便是港岛知名的下午茶饮用地，主持人查小欣曾调侃，整个香港最容易找到张国荣的地方，就是半岛酒店的大堂茶座，而许鞍华拍《倾城之恋》时，也在这里取景了大量场景。

1986年，嘉麟楼的叶永华师傅和同事们突发奇想，想在中式包点的基础上，加入一些西方的元素，便想到用西式的吉士奶黄代替莲蓉，做出了奶黄包，结果极受食客欢迎。

第二年，他们便想到“何不用奶黄做成月饼”？

于是师傅们在奶黄馅料里加入咸蛋黄，增加月饼的传统风味。可是奶黄馅料的火候不易控制，很容易塌饼。

《家好月圆》里Jo鲍制作的大月饼，也塌过好几次

师傅们便想到用西式的香脆曲奇皮来做，再把月饼个头做得小小的……几轮研发后，半岛酒店最终推出了“迷你奶黄月饼”，师傅还建议吃的时候可以稍微加热，让蛋黄呈现“流心”的效果。

这款月饼一经推出，风靡全城，不同品牌都推出了奶黄月饼，想要分一杯羹。

2014年，奶黄月饼出现了新变种，美心西饼参照流沙包的概念，推出了“流心奶黄月饼”，这次不用加热了，直接掰开就可以见到金黄幼滑的咸蛋黄流心以半融化的状态慢慢渗出。