餐厅促销基本策略，宴会菜单如何制定才能让顾客满意

餐厅促销基本策略，宴会菜单如何制定才能让顾客满意即在规定的标准内 把菜点搭配好 使客人满意 这是制定菜单的宗旨。宴会标准高可选用高档原料 但也要考虑货源的因素。诚然 在考虑就餐对象时 还需考虑宴会标准、原料价格、就餐人数等情况。宴会标准的高低是宴会内容的依据 标准高低只能在原料上进行选择 但宴会的效果不能受影响。要充分尊重客人的饮食习惯 不同的国家有着不同的饮食习惯。如日本人偏爱清淡、爽脆的菜肴;俄罗斯人因气候条件偏爱浓香辣的菜肴。不同的年龄 对菜肴也有不同的要求。如老年人较偏爱酥烂、软嫩、清淡的菜肴;而青年人则偏爱香脆酥松的菜肴。制定菜单还必须根据宾客的具体要求 如设宴目的、宴饮要求、用餐环境 进行合理设计 只有这样 才能真正满足宾客的需要。二、根据宴会规格搭配菜品，把控成本

宴会菜单在整个宴席菜点制作中起着重要的指导性作用，宴会的一切工作都是围绕菜单去进行的，故宴会菜单的制定不是各类菜点的简单拼凑，而是如同文学家构思一样，具有整体性。

开宴会菜单应遵循以下几个原则：

一、要从顾客的需求出发

首先 要根据就餐对象、宴会标准、物价情况及就餐人数制定菜单。就餐对象是我们服务的对象 制定菜单 应对客源做一番了解 如国籍、民族、宗教信仰等。

要充分尊重客人的饮食习惯 不同的国家有着不同的饮食习惯。如日本人偏爱清淡、爽脆的菜肴;俄罗斯人因气候条件偏爱浓香辣的菜肴。不同的年龄 对菜肴也有不同的要求。如老年人较偏爱酥烂、软嫩、清淡的菜肴;而青年人则偏爱香脆酥松的菜肴。

制定菜单还必须根据宾客的具体要求 如设宴目的、宴饮要求、用餐环境 进行合理设计 只有这样 才能真正满足宾客的需要。

二、根据宴会规格搭配菜品，把控成本

诚然 在考虑就餐对象时 还需考虑宴会标准、原料价格、就餐人数等情况。宴会标准的高低是宴会内容的依据 标准高低只能在原料上进行选择 但宴会的效果不能受影响。

即在规定的标准内 把菜点搭配好 使客人满意 这是制定菜单的宗旨。宴会标准高可选用高档原料 但也要考虑货源的因素。

高档原料要细菜精做 低档原料也要做到粗菜细做 标准高的菜品不宜过多 要体现精而细的效果。

标准低的宴会菜品也应注意份量 要体现丰满大方的要求 同时 还要注意原料价格。其次 要根据季节变化、地方特色、风味特点制定菜单。

三、菜肴口味、色彩、盛器等要适合季节

宴会菜单要突出季节性 力求将时令菜肴搬上餐桌 其中包括两个方面:一是选料讲究季节;

夏冬两季的菜肴就必须有所区别 夏季清淡爽脆 色彩淡雅 冬季口味要浓厚 色泽要深 盛器当用保温性能好的火锅、煲、砂锅之类的器皿。

同时 在制定菜单时要突出地方风味 突出本单位的特色菜肴 这是制定菜单应遵循的一项原则。

宴会菜肴应尽量利用当地的名特原料 充分显示当地的饮食习惯和风土人情 施展本地、本单位的技术专长 运用独创技法 力求新颖别致 显现风格。

四、要考虑厨房人员技术能力

最后 要根据厨房设备及厨师的技术力量制定菜单。因为一张好的宴会菜单需要厨师付诸实施 没有良好的厨房设备 没有过硬的厨师队伍 宴会菜单设计得再好 也是没有意义的。

如果你一味追求高档，开的都是复杂的高难度的菜品，脱离了厨房团队的实力，那么不但会累垮厨房兄弟，最终呈现的效果也不能让顾客满意。

在掌握了以上原则后 接下来就是要制定菜单 在制定菜单时要掌握以下几个关键性问题:

1.突出主题 命名雅致宴会主题一是反映在菜单上 二是反映在环境布置上 宴会菜单决定菜肴的制作。

2.宴会的主题如果是寿庆 那么宴会的菜名和制作都要与庆寿相联系 冷菜看盘可以设置“松鹤延年”或“寿满桃园”等。如果结婚喜庆 可开设“双喜临门”、“喜上眉梢”等。总之 突出宴会主题对宴会的气氛有很大的影响 但也不要为突出主题而牵强附会 造成喧宾夺主的现象。

3.用料多样 富于变化宴会菜肴无论在用料、刀法、烹调技法、口味、质感、色泽等方面都应有所变化。如果一桌宴席中有好几种同一料制作 就会使宾客感到重复、乏味。

4.故在制定宴会菜单时 要防止口味雷同、烹调方法单调、色泽不鲜明、质感无差异的现象。另外 有句俗语“美食不如美器” 对器皿的选择也要做到杯、盘、碗、碟、蛊的合理搭配和使用。

5.讲究营养、注意卫生制定宴会菜单既要考虑到色、香、味、形、质感、盛器的合理搭配 还要注意营养成份的均衡 做到荤素搭配合理、恰当 并注重食品及环境的卫生。

6、宴会菜肴讲究围边点缀和造型 尤其要注意生、熟分开 艺术拼盘摆放时间不可过长 凡不合乎卫生要求的原料(特指围边点缀)一律禁止装盘上桌。

总之 在制定菜单时 除要掌握以上内容外 还要随其它因素而制定菜单 如客人采用分餐制 在制定时与传统的制定分量和形式上就有区别 要灵活掌握 才能制出更好的菜单。让顾客满意，也让所在的餐厅获得更多的盈利！