好吃的豆沙汤圆：古馔拾零面点系列

好吃的豆沙汤圆：古馔拾零面点系列宋吴氏《中馈录》在“煮沙团方”条下也留下了这样一则弥足珍贵的资料：“沙糖入赤豆或绿豆，煮成一团，外以生糯米粉裹作大团，蒸或滚汤内煮亦可。”这与我们今天常能吃到的豆沙汤圆已民毫无二致，只不过是多了一种笼蒸的吃法。而且，据《岁时杂记》载，汤圆还常被宋人用作端午节食，称作“水团”，又名“白团”。甚至有加入麝香者，并杂以五色人兽花果之状，其特别精致者被称作“滴粉团”。

宋人钟爱的豆沙汤圆

汪鹤年

用糯米粉制作汤圆，大约肇始于宋代。陈元靓《岁时广记》引宋吕原明《岁时杂记》就记述了一种以豆沙为馅的糯米汤圆的制法：

“京人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子。”即用豆沙、白糖为馅，再以糯米粉包裹搓成球状，置水中煮熟而食。

宋吴氏《中馈录》在“煮沙团方”条下也留下了这样一则弥足珍贵的资料：“沙糖入赤豆或绿豆，煮成一团，外以生糯米粉裹作大团，蒸或滚汤内煮亦可。”这与我们今天常能吃到的豆沙汤圆已民毫无二致，只不过是多了一种笼蒸的吃法。

而且，据《岁时杂记》载，汤圆还常被宋人用作端午节食，称作“水团”，又名“白团”。甚至有加入麝香者，并杂以五色人兽花果之状，其特别精致者被称作“滴粉团”。