绿茶都有哪一些：绿茶 大家好像都知道 但又好像都不知道

绿茶都有哪一些：绿茶 大家好像都知道 但又好像都不知道▲安徽太平猴魁（烘青）烘青大概在16~17世纪形成，也就是明清之间，烘青绿茶香气一般不及炒青高，有青香味，茶叶外形完整，大部分被用于窨制花茶，被称为茶胚。烘青绿茶的工艺是：杀青➔揉捻➔烘干，烘干时又分为毛火烘焙和足火烘焙，现在除了少量用炭火烘焙，已经采用全自动烘干机来提高效率以供应花茶需要的大量茶胚。除了用于制作花茶的茶胚，市场上还有其他在销售的烘青绿茶，例如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。炒茶有分传统手工锅炒、现代机械炒；柴火炒（机械也可以用柴火）、电炒（也有用煤）；有些炒茶也分为轻火炒、高火炒、老火炒等等（例如客家炒青）。炒青绿茶按成茶不同的形状分为条形、扁形、针形、圆形（也称为珠茶）、螺形等，形状一般是在炒茶和揉捻时形成。每一款炒青都有不同的工艺需求，用的工具、火候、炒的次数、做的形状等都决定着一款炒青的特色。炒青绿茶主要有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、客家炒青等。▲信阳毛尖，条形（炒

▲湖北恩施玉露（蒸青）

——炒 青——

炒青是元末明初开始才有，据说最早的炒青绿茶是出自安徽松萝山的寺庙里，松萝茶被称为炒青绿茶的鼻祖。《中国名茶志》记载：“南宋后，安徽茶区名茶生产全面崛起，明清时代达到鼎盛……休宁松萝山松萝茶作为炒青型名茶的鼻祖，创制于明初，到明代中期已远近闻名炒青绿茶。”炒青的工艺为：杀青➔揉捻➔炒干。青有香气高、滋味浓、口感鲜爽的特点，明代开始逐渐代替唐宋元盛行的蒸青绿茶，开始盛行。

▲西湖龙井茶手工锅炒

炒茶有分传统手工锅炒、现代机械炒；柴火炒（机械也可以用柴火）、电炒（也有用煤）；有些炒茶也分为轻火炒、高火炒、老火炒等等（例如客家炒青）。炒青绿茶按成茶不同的形状分为条形、扁形、针形、圆形（也称为珠茶）、螺形等，形状一般是在炒茶和揉捻时形成。每一款炒青都有不同的工艺需求，用的工具、火候、炒的次数、做的形状等都决定着一款炒青的特色。炒青绿茶主要有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、客家炒青等。

▲信阳毛尖，条形（炒青）

——烘 青——

烘青大概在16~17世纪形成，也就是明清之间，烘青绿茶香气一般不及炒青高，有青香味，茶叶外形完整，大部分被用于窨制花茶，被称为茶胚。烘青绿茶的工艺是：杀青➔揉捻➔烘干，烘干时又分为毛火烘焙和足火烘焙，现在除了少量用炭火烘焙，已经采用全自动烘干机来提高效率以供应花茶需要的大量茶胚。除了用于制作花茶的茶胚，市场上还有其他在销售的烘青绿茶，例如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

▲安徽太平猴魁（烘青）

内含物质

绿茶的内含物质可以包括茶多酚类、茶色素类[例如绿茶中的叶绿素，红茶的茶红素等]、茶多糖、茶皂素[通常说的用茶叶搓手有滑滑的感觉]、蛋白质、氨基酸、生物碱、矿物元素、芳香物质、果胶等。因为绿茶是不发酵茶叶，制作过程中较大地保留了茶叶内的茶多酚和咖啡喊的天然物质，大约85%以上，叶绿素保留50%左右，其他儿茶素、维生素、氨基酸、矿物质等物质的损失也较少。

▲茶叶的主要内含物质

茶叶中不同成分也决定了茶的不同口感，茶叶中的茶多酚主导着茶的收敛性，即苦涩后回甘生津的过程。咖啡碱主导着茶的苦涩味，而芳香物质使茶产生不同的香气，氨基酸则使茶鲜爽和甘甜，茶多糖类物质则产生甜味，果胶则让茶汤口感饱满、顺滑、醇厚。