绿茶都有哪一些：绿茶 大家好像都知道 但又好像都不知道

绿茶都有哪一些：绿茶 大家好像都知道 但又好像都不知道▲晒青毛茶压饼（生茶）现在的晒青主要是指云南滇青，也可以叫晒青绿茶、晒青毛茶、大叶种晒青毛茶。这些晒青毛茶主要是普洱生茶或沱茶的原料，晒青制作的普洱生茶饼，有机的内质使后期发酵变化更加丰富。当然还有其他地区的晒青品种， 例如黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。——晒 青——从人类采集野生茶叶开始，最原始古老的方法是直接晒干茶叶保存，最早利用茶叶的是西南地区少数民族，古人在漫长的摸索中，对茶叶开始进行加工再利用阳光晒干，不同于其他的干燥方式，太阳的温度较低，晒的时间较长，较多的保留茶叶内的天然物质，更带有自然特性，有“太阳味”，多了些有机制。晒青的工艺：杀青➔揉捻➔晒青。▲云南滇青（晒青）

▲西湖龙井茶，扁形（炒青）

分 类

绿茶按工艺的不同，主要分为四类：晒青、蒸青、炒青、烘青。其他分类按历史则可以分为历史名茶和新创名茶；按季节可分春夏秋冬，还可以按产地、按等级、按成品茶外形、按海拔等分类。

▲按工艺分为四类

——晒 青——

从人类采集野生茶叶开始，最原始古老的方法是直接晒干茶叶保存，最早利用茶叶的是西南地区少数民族，古人在漫长的摸索中，对茶叶开始进行加工再利用阳光晒干，不同于其他的干燥方式，太阳的温度较低，晒的时间较长，较多的保留茶叶内的天然物质，更带有自然特性，有“太阳味”，多了些有机制。晒青的工艺：杀青➔揉捻➔晒青。

▲云南滇青（晒青）

现在的晒青主要是指云南滇青，也可以叫晒青绿茶、晒青毛茶、大叶种晒青毛茶。这些晒青毛茶主要是普洱生茶或沱茶的原料，晒青制作的普洱生茶饼，有机的内质使后期发酵变化更加丰富。当然还有其他地区的晒青品种， 例如黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。

▲晒青毛茶压饼（生茶）

——蒸 青——

是中国最古老的绿茶制作工艺之一，陆羽《茶经·三之造》中唐茶饼的制造：“…采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”在明代改用锅炒之前，一直都是以蒸青绿茶为主。蒸青的制作工艺：蒸青➔揉捻➔干燥。蒸青是指以蒸汽杀青，茶青在蒸汽高温、短时的作用下，叶绿素破坏较少，保留了茶叶的原色。有茶色深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的“三绿”特征，香气较闷带有青气，涩味较重，口感不如炒青鲜爽。

▲湖北恩施玉露蒸汽杀青

我国的蒸青绿茶在80年代又开始有少量生产，例如湖北恩施玉露茶，属于蒸青绿茶，主要用于出口贸易需求。我国还有蒸青煎茶，主要生产地在浙江、安徽、福建，用于出口贸易较多。蒸青工艺在唐代时，传入日本延续至今，成为日本绿茶的主要工艺，日本茶道所用的抹茶和煎茶都是蒸青绿茶。抹茶在我国古代称为末茶，今天蒸青绿茶制成的抹茶作为食品或添加剂被广泛应用。我国抹茶的主要生产地集中在浙江、江苏、贵州等地。