假燕窝和真燕窝的口感一样吗：史上最全的造假燕窝到揭秘 真假燕窝如何分辨
假燕窝和真燕窝的口感一样吗：史上最全的造假燕窝到揭秘 真假燕窝如何分辨这里说的替身燕窝，主要指的不是真正金丝燕的窝，而是形态上和金丝燕窝相似的毛燕和草燕。大家知道金丝燕窝，是真正金丝燕筑的巢，人们从山洞或燕屋里采摘下来的各种轻毛或重毛的燕窝原料，清洁加工后是可以食用的。 燕窝的造价手法之五：替身燕窝燕窝的染色手段已升级，你还在用老办法鉴别燕窝真假吗？染色燕窝多以低价白燕染成红色或黄色，制成高价的血燕或者金丝燕出售，因为血燕和金丝燕的产量非常少且需求量极大，所以造假者极多。其实市场上需要什么颜色的燕窝，造假者就能染出什么颜色的燕窝。米白色，米黄色，象牙白，烟灰色等等，没有经验的人是很难识别出来的。而且染色的燕窝泡发和炖煮后是不会掉色的。最常见的染色手段就是在燕窝里添加亚硝酸盐着色，但是这种燕窝毒性很强，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期食用含过量的亚硝酸盐食品将会增加患癌风险。下图是几张在燕窝里掺了伪品染色后的假燕窝。这些都是用人造鱼翅，琼脂，粉丝，银耳和猪皮加
2.泡发后的区别没有刷胶的燕窝一般在2个小时就自然发开了，吸水能力特别强，而且泡出来的水较情，水不会浑浊，不会有掉白粉的感觉。而刷胶的燕窝泡水不易发开。3.重量上的区别没有修过底座的毛燕一般重5-12克，修过底座的毛燕一般在4-9克，大部分的重量是4-7克，很少有超过8克以上的。如果你买到8克以上的燕窝就请多留心了，除非是信誉度非常高的商家4.反光度的区别 刷胶的燕窝会有像胶水一样不自然的反光， 有的会形成一层薄薄的胶质层。未刷胶的燕窝 光泽度比较温润不会反光，背面的纹理是网状的。
燕窝的造价手法之四：染色燕窝
说到染色燕窝可能大家脑海里就会出现那种鲜红色的"血燕"，说是金丝燕吐的血。从2011年血燕风波之后，这种燕窝在市面上已经很少出现了。人们的消费意识不断提高，慢慢的对这种燕窝已经有自己的判断标准了。话又说回来，燕窝是两只金丝燕相爱后，为了生育下一代而共同努力建造的“家”，如果真是金丝燕吐的血染成的颜色，那我想问一下，一只金丝燕总共才有多少血，能把燕窝染成那种样子呢？其实根本就没有什么血燕，只是商家的一个噱头而已。就算是真的血燕，也不是那种鲜红的颜色，而且产量非常非常低，根本轮不到你吃。
燕窝染色的唯一目的就是掩人耳目，大家知道好的燕窝原料特别少，大概只占总量的10%左右，那么剩下的90%不好的原料该怎么办呢？挑毛人工费高，费时，还有损耗增加投入的成本，挑毛后的燕盏卖相也难看，满足不了市场需求，达不到批量生产的要求等等的原因，导致各种造假手段层出不穷。 燕窝染色已经成为一门产业了，市场的需要，很多人专门花大价格去学习这门技术，从另外一个角度可以判断出燕窝需求量是很高的。给大家看百度百科的一篇文章截图。
燕窝的染色手段已升级，你还在用老办法鉴别燕窝真假吗？染色燕窝多以低价白燕染成红色或黄色，制成高价的血燕或者金丝燕出售，因为血燕和金丝燕的产量非常少且需求量极大，所以造假者极多。其实市场上需要什么颜色的燕窝，造假者就能染出什么颜色的燕窝。米白色，米黄色，象牙白，烟灰色等等，没有经验的人是很难识别出来的。而且染色的燕窝泡发和炖煮后是不会掉色的。
最常见的染色手段就是在燕窝里添加亚硝酸盐着色，但是这种燕窝毒性很强，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期食用含过量的亚硝酸盐食品将会增加患癌风险。下图是几张在燕窝里掺了伪品染色后的假燕窝。
这些都是用人造鱼翅，琼脂，粉丝，银耳和猪皮加入调合剂制成的伪燕窝。这些染色的假燕窝，造价成本低，又能够批量生产，很小的加工作坊也能大量生产。通过劣假原料和伪品染色的燕窝价格很便宜，纯燕窝的价格不断上涨，而假燕窝的价格却低之又低。劣假燕窝便宜起来没下限，你还敢购买便宜燕窝吗？所以在你购买燕窝之前请慎重考量。
燕窝的造价手法之五：替身燕窝
这里说的替身燕窝，主要指的不是真正金丝燕的窝，而是形态上和金丝燕窝相似的毛燕和草燕。大家知道金丝燕窝，是真正金丝燕筑的巢，人们从山洞或燕屋里采摘下来的各种轻毛或重毛的燕窝原料，清洁加工后是可以食用的。
毛燕是从野外山洞直接采摘下来的，这里说的毛燕和未加工的燕窝原料含义完全不同。和真正金丝燕的高品质燕窝差异极大。毛燕含有超级多的杂质所以和燕纤维很难分离。以前是用丝袜包着煲溶燕窝食用，多用以入药。现在则是打碎后再去毛加工成燕饼或燕碎，由于杂质多，颜色不讨好，需要重新粘合塑性，所以需要食用化学品添加剂。而毛燕的营养价值也非常低。
下面两张图就是草燕和毛燕。
草燕是一种野生的燕子，习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢，作为抚育下一代的栖身所。这种燕窝表面布满了草，所以容易鉴别，有草便是。高质的草燕以燕丝为主，劣质草燕则多有杂质及粒状物体口感粗糙。草燕的加工相对毛燕来简单。把草丝杂物及唾液分开后再进一步处理。草燕的香味比毛燕逊色。此外草燕的价格也比其他燕窝便宜。
由于毛燕和草燕本身的特质，加工起来成本非常高。试想一个熟练的挑毛工挑干净一盏轻毛的金丝燕原料需要一个小时左右，那要挑干净毛燕和草燕需要的时间会更长，过程需要添加化学剂才能清洗干净，另外他们的燕窝含量本身是很少的，所以一般都会被加工成燕丝，燕碎。杂质特别的多的就会化学除毛后，添加使用胶粘合，再用模型压制成燕饼。从营养价值和口感上来讲都不如金丝燕盏，价格也便宜。
不同形态的燕窝原料，会被加工成不同形态的燕窝产品，如毛燕和草燕都会做成燕条，燕丝，燕碎，燕角，燕饼。但是他们的营养价值，纯净度等却没法和高品质原料加工的燕窝媲美。
希望这些内容能供大家作为参考，在挑选燕窝产品时做到心里有数。尽量不要错误的食用那些劣质原料或者化学处理的燕窝产品。
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纯天然燕窝的定义，必须是纯手工挑毛，拒绝任何添加。顾名思义古法即古老的方法。是用水泡开燕窝原料挑去粗毛，再冲洗几遍，把细毛和杂质洗净。极细的实在挑不出来的不用管他。就是原始的古法挑毛，最确切的应叫古发水洗。这种方法虽然简单，但却是简单中带着粗暴，没有技术含量，而且损耗非常大。
现今随着燕屋的增多，燕窝产量越来越大，古老的简单挑毛方法已经慢慢淘汰，取而代之的是现在普遍采用的最科学、最低损耗、最先进的精细手工法挑毛。
精细手工发挑毛的具体步骤介绍：
第一步：用水将毛燕原料津湿透，初步挑出燕毛，杂草等容易挑的东西。
第二步：使用更精细的挑毛工具，对燕窝进行第二次挑毛，主要是去除细毛和杂质。这个工程非常考验眼力和耐性。 第三部：进行第三次复检，采用精细挑毛工艺，一片燕窝大概要挑毛2000次以上，一个熟练的工人要挑干净一篇燕窝，大概需要一个多小时。一天最多也只能挑初7-8盏燕窝。第四部：杀菌消毒，采用冷冻方式杀菌消毒。 第五步：定型风干 第六步：专业包装，每一篇燕窝都采用独立的包装，干净卫生。 第七步：出厂检验，出厂前，QA会对产品做最后一次检验，保证出厂产品必须合格。 附上我们合作工厂的图片。
一般只有重毛的燕盏会采取水洗的方法。因技术含量不高，挑毛到风干整个过程简单易懂，一般交给学徒就能处理了。一级市场行家之间形像的称它为疏盏。这种疏盏因为愿料和挑毛成本都很低。
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随着网络信息传播，以及人们认知度的提升，造假的技术也在不断提升。很多燕窝真假鉴别的方法已经out了，接下来一一解读这些过时的方法。
1.真燕窝炖煮后有蛋清味，假燕窝没有？
燕窝中蛋白质的含量占总营养成份的50%左右，天然纯净的燕窝都会有一股特有的淡淡的蛋白香味。但是一些商家会对劣质燕窝原料进行“整容”，使用一些食品添加剂就能做出蛋清味的燕窝。
2.漂白燕窝有刺激性臭味？
因为大家都知道通过化学药水漂白的燕窝都有浓厚的刺激性气味，所以商家会用一些容易挥发的化学药剂，如双氧水，二氧化硫等，多清洗几次就没味了。
3.刷胶燕窝泡水后水变浑浊？
一些劣质原料本身燕窝含量太少，商家只有给它们掺涂胶体以增加重量，如鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶等，而且都是薄薄的刷一层，根本看不出来。
4.颜色发黄的燕窝没有被漂白过？
用化学药剂漂白的燕窝去除杂质和细毛，燕窝会变得像纸一样白，不过这已经是过时的工艺了，现在都是轻漂后再涂上一层廉价的食用胶，做出自然米白色或米黄色的效果。所以不能单独从燕窝颜色来判断燕窝真假。
5.盏型越漂亮的燕窝越好？
纯手工挑毛的燕窝无论如何都是无法做到盏形完美的，盏形难看，弯曲，颜色不均有黄斑，多裂缝的燕窝才是安全可靠的，厂家为了迎合市场需求，漂白刷胶做成漂亮的样子。建议你亲自挑一盏燕窝来验证一下。
6.燕窝越干越好？
为了使燕窝摸上去是干干的感觉，商家就会在燕窝表面喷一层化妆用的锁水胶，这样在表面就形成了一层隔水层，保留了燕窝本身的水分不易挥发，达到增重的目的，另外一个就是让燕窝摸上去是干的。
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怎样的燕窝才算好燕窝？
接下来，简单几个小方法教你轻松鉴别天然燕窝
来看一个数据，从燕窝原料按含毛量多少可分为特轻毛，轻毛，中毛，重毛。
