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gb29921食品安全国家标准:食品安全国家标准

gb29921食品安全国家标准:食品安全国家标准《食品安全国家标准 复合调味料》(GB 31644-2018)大家准备好小本本记笔记了吗?今天又重出江湖啦!上课时间到这次小标为大家介绍的标准是 《食品安全国家标准 复合调味料》(GB 31644-2018)

作者:浙江健康

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这次小标为大家介绍的标准是 《食品安全国家标准 复合调味料》(GB 31644-2018)

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《食品安全国家标准 复合调味料》(GB 31644-2018)

发布日期:2018年06月21日

实施日期:2019年12月21日

该标准填补了国家食品安全标准系列中调味品的部分空白,主要内容如下:

1. 适用范围

GB 31644-2018标准适用于复合调味料,包括调味料酒、酸性调味液等,但不适用于水产调味品。水产调味品应执行《食品安全国家标准 水产调味品》(GB 10133-2014)。

虽然在《调味品分类》(GB/T 20903-2007)中 配制酱油、配制食醋及火锅调料不在“复合调味料”的分类项下,但其产品实质为复合调味料,属于GB 31644-2018标准适用范围。按现行的食品安全标准体系,配制酱油、配制食醋这类产品不再纳入酱油、食醋标准的适用范围, 故在产品名称上不能体现“酱油”、“食醋”的字样。

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2. 术语定义

用两种或两种以上的调味料为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。

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这里划个重点,必须两种或两种以上的调味料才行哦!另外只有甜味料加工而成的产品也不算在复合调味料的范畴里。

3. 技术要求

3.1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

项目 要 求 检验方法
色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的烧杯(液态产品)或洁净的白色瓷盘(半固态或固态产品)中,在自然光下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口,品其滋味
滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味,无异味,无异嗅
状态 具有产品应有的状态,无霉变,无正常视力可见外来异味

日常生活中可用透明玻璃杯代替烧杯,按以上方法进行感官方面的检验。

3.3污染物限量

标准要求污染物限量应符合 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017),GB 2762-2017对复合调味料的要求主要有铅、总砷和3-氯-1 2-丙二醇指标,限值如下表所示:


项 目 指 标
铅(以Pb计),mg/kg 1.0
总砷(以As计),mg/kg 0.5
3-氯-1 2-丙二醇,mg/kg 添加酸水解植物蛋白的液态产品 添加酸水解植物蛋白的固态产品 ≤ ≤ 0.4 1.0

3.4微生物限量

标准要求即食复合调味料(如沙拉酱等)的致病菌限量应符合 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)的规定,限值如下表所示:

项 目 采样方案及限量
n c m M
沙门氏菌 5 0 0
金黄色葡萄球菌 5 2 100CFU/g(mL) 10000CFU/g(mL)

小标这里要提醒各位: 非即食复合调味料微生物限量可不作要求。

3.5食品添加剂

标准要求食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)的规定, 其中调味料酒应符合料酒及制品的规定,其他复合调味料应符合复合调味料的规定。

好了,关于《食品安全国家标准 复合调味料》(GB 31644-2018)的解读今天就到这儿了, 下期大家想了解哪一个食品安全国家标准欢迎留言哦!

来源:省卫生健康委疾控处

编辑:陈晨

(原标题:小标说标准之三十八:《食品安全国家标准 复合调味料》(GB 31644-2018))

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