西湖道老字号烤鸭：老店-一只烤鸭
西湖道老字号烤鸭：老店-一只烤鸭又热情又不失真诚在门口招揽客人片中从跑堂老张的一段唱菜可以感受到跑堂真的是一门很深的学问
1990年的电影《老店》
该片的风俗风貌、待人接物
都充满了老北京韵味
同时展现了失传多年的鸣堂叫菜
片中从跑堂老张的一段唱菜
可以感受到
跑堂真的是一门很深的学问
在门口招揽客人
又热情又不失真诚
不像今天有的饭馆
随便找两个垂头丧气地站在门口
像机器一样
只会说欢迎光临
等待客人落座后要开始唱菜名
这不只是要能记住上百种菜名
更关键的是要有眼力
见到什么样的客人
报什么样的菜
比如看着有钱大方的就专报鱼翅燕窝
不然人家就会嫌你店里档次低
如果客人穿着一般
就报一些普通的菜
报贵了吃不起
下次就不敢再来了
另外
还要学会捕捉客人的细节
比如老张
通过口音发现有客人是浙江的
于是就报了一些海鲜
像他这种看人入目三分的能力
不是一朝一夕就可以练成的
所以在原来的京城老饭馆中
除了要有一个好厨师外
还要有个像老张这样
懂得待人接物的跑堂
通过以上简单的片段
可以看出
这部电影在风俗风貌方面是很地道的
不管是跑堂的唱菜拉主顾
还是路人菜贩的吆喝叫卖
都是纯粹地道的老北京味道
回顾整篇电影
讲述了一个年轻女孩回到故乡
找到了碑牌残存的祖坟
当年他的祖先就是从这里翻过长城
在京都开创了名扬天下的老店-全聚德
在祖坟的旁边坐着一个满头白发的老人
名叫田顺
让女孩为之不解的是
他和自己无亲无故
可却在这里守了50多年的墓
当女孩拿出太老爷陈旧的黑白照片时
老人想起了那些往事，历历在目的。。。
当年女孩的太姥爷杨明全
在京都买下了一家名为德聚全的烤鸭店
并且招募了一帮伙计
而田顺就是其中之一
在开业之前
风水先生对这个位置赞不绝口
只要稍加改造，盖做新楼
并改名为“全聚德”
可以说是前程似锦
不可限量
就这样
全聚德烤鸭店在鞭炮齐鸣、锣鼓喧天的乐声中开业了
虽然有原来的少东家华英奎来搅局
跟全聚德对着干
但并没有影响全聚德的生意
然而，杨明全深知市场的变化很快
凡事都要先人一步
所以他出重金
把京城一家有名饭馆的
大厨吴一勺和孙铁杆挖过来
当时京城的所有烤鸭店都是焖炉烤鸭
而孙铁杆曾经在清宫御膳房待过
知道一种从不外传的挂炉烤法
杨明全为了独创招牌
坚决采用孙铁杆的挂炉烤法
果然烤出来的鸭子外形美观
皮脆肉嫩
肥而不腻
瘦而不柴
于是全聚德的名声很快就传遍到了整个京城
生意也非常火爆
此时的全聚德是上下齐心
后厨有孙铁杆和吴一勺
前台跑堂有张师傅
因为他善词能干
所以为店里带来了许多富贵客人
而杨明全作为掌柜
对手下也是有情有义
所以田顺一帮伙计无不尽心尽力
有时候店里也会出现一些突发事件
杨明全总是能巧妙地将其化解掉
虽然生意场上风声水起
但杨明全在情感上却很痛苦
他的相好玉环嫂靠纳鞋底养活
身有残疾的丈夫
不能嫁给他
伙计田顺也十分同情玉环嫂的遭遇
时常照顾她、接济她
因而杨明全和田顺成了情敌
当玉环嫂被迫与田顺同居后
算命先生替杨明全掐指一算
咬定他春天必有大难
除非娶亲才能消灾
杨明全本就因为玉环嫂恨透了田顺
加上算命先生的话
所以他硬要逼着玉环嫁给自己
新婚之夜，警察局长带着华英奎等人
声称全聚德有人藏大烟
于是一场混乱之中发生了悲剧
可怜的玉环嫂死在乱枪之下
而杨明全多少年来的心血就这样
随着熊熊大火灰飞烟灭。。。
后来田顺就这样一直为玉环守了长达半个世纪的墓
而眼前的女孩其实就是她和玉环的亲生女儿
如今
这些往事已经随着逝去的人一同掩埋在残存的牌坊下
只剩下那古老的铃声在不停地诉说。
每个百年老店都有自己的传奇故事，或淹没在岁月里，或被后人加上佐料翻拍
诸多大腕戏骨：葛优、陈宝国、尤勇、梁天等众星飙戏
共同演绎全聚德的故事
京腔京味、传统味道、爱恨恩怨、尽付笑谈
一些艺术家把这部电影称为京派巨片
展示出了具有浓郁老北京风味的人生悲剧
在人们的言谈举止、为人处世等细节方面
将性格悲剧与社会悲剧相结合
矛盾复杂集中
伙计的报复，同行的竞争，官方的讹诈
杨明全一心欲做民族企业家，却世道败坏，终无立足之地
整部片子深刻地反映了旧社会天理人道的败坏
每个角色都有自己的动机，裹挟在时代中身不由己
这种弱叙事的结构正如国画里的散点透视一样
允许观众从各个角度欣赏和思考
而我的陈述只是一个抛砖引玉的作用
个中的细节和趣味
还要大家自己去看着电影慢慢品。。。
