了解食品中的添加剂，科普食品科普之食品添加剂

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上一期的《食品科普之食品添加剂（上）》文章为您介绍了10种不同类型的食品添加剂，今天，本文继续为您介绍另外的13种食品添加剂。

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酶制剂（Enzyme preparations）

酶制剂是酶经过提纯、加工后具有催化功能的生物制品。在食品工业中，酶制剂具有相应酶的生物特性，催化食品加工过程中各种化学反应。酶制剂用量少、催化效率高、专一性强，一般用于淀粉加工、乳品加工、果汁加工、焙烤食品、啤酒发酵等食品工程中，具有简化生产工艺、增加产品产量、改善产品质量、降低消耗及消除污染等明显优点。绝大多数酶的本质为蛋白质，因此，任何影响蛋白质变性的因素都会破坏酶并使其失去活性，温度、pH值、酶浓度、水分活度、抑制剂等是影响酶制剂活性的重要因素。国内市场中主要的酶制剂有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、植酸酶等。

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