熟的海鸭蛋怎么做好吃？百年间的独家传承

熟的海鸭蛋怎么做好吃？百年间的独家传承曾先生的百年传承手艺，独独胜在“清水”二字，遵循古法，全程采用清水腌制，使得鸭蛋在腌制成型后，依然保持蛋白依然纯净透白，入口蛋白鲜嫩蛋黄咸而化沙。但黄泥中的小颗粒却会从蛋壳外表渗入蛋白中，使得海鸭蛋在腌制成型后，蛋白发黄，且盐味渗入蛋白中，使得鸭蛋的蛋白也非常咸口，口感大大下降。这一代的传承人曾先生，已说不清这门手艺传了多久，只记得是自己爷爷的爷爷祖上那一辈便传下来的秘传手艺。在兵荒马乱的年代里，全凭这一门手艺养活全家老小的温饱。传统腌制手法里不敢用清水，而是用黄泥；因为黄泥独有的粘稠性，能够使得海鸭蛋在腌制的同时不会腐坏。

炎热的夏天，一碗清粥总是要来的清凉一些，不需要重油重辣的美食，只需要一碟两三个的咸鸭蛋，便能喝上两碗清粥，饱腹而不失美味。

咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴、清肺，可治夏季膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄痢等病症。而这之中，尤数广西烤海鸭蛋为最。

好山好水出海鸭，广西北部湾的红树林，则被称为“海鸭之乡”。从小吃着海鱼海虾的海鸭们，所产下的海鸭蛋，则可称得上是“鸭蛋中的法拉利”了。

而在这里，还藏着美味有物所找到的北海腌蛋世家传承百年的独特美味，烤海鸭蛋。

这一代的传承人曾先生，已说不清这门手艺传了多久，只记得是自己爷爷的爷爷祖上那一辈便传下来的秘传手艺。

在兵荒马乱的年代里，全凭这一门手艺养活全家老小的温饱。

传统腌制手法里不敢用清水，而是用黄泥；因为黄泥独有的粘稠性，能够使得海鸭蛋在腌制的同时不会腐坏。

但黄泥中的小颗粒却会从蛋壳外表渗入蛋白中，使得海鸭蛋在腌制成型后，蛋白发黄，且盐味渗入蛋白中，使得鸭蛋的蛋白也非常咸口，口感大大下降。

曾先生的百年传承手艺，独独胜在“清水”二字，遵循古法，全程采用清水腌制，使得鸭蛋在腌制成型后，依然保持蛋白依然纯净透白，入口蛋白鲜嫩蛋黄咸而化沙。

曾家严守秘制手艺的同时，更严守祖训不断创新，技术不断革新，再鸭蛋经过腌制之后，第一时间放入日本引进的先进烤炉中进行300度的高温烘烤成型，锁住海鸭蛋中的每一丝营养的同时也，起到了杀菌的作用。

百年传承的制作手艺，使得烤出的海鸭蛋蛋芯并不会有太多的硬芯，相比市面上得同类产品，蛋黄绵软化沙得恰到好处。

纯净白泽的蛋白入口，蛋白独有的口感充斥在舌尖，轻轻咬开蛋白包裹的咸蛋黄，红油瞬间便会溢满口腔的每一处细胞，咸淡适宜的味道在舌尖缓缓炸开。

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。烤海鸭蛋营养价值更是高出一般鸭蛋8倍之多，男女老少皆能食用！

炎热的夏季，一碗清粥配上一碟咸鸭蛋，松软化沙的咸蛋黄与鲜嫩的蛋白一起盛入口中，一口淡粥入喉。简简单单感受夏天的清凉味道。

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（齐鲁晚报·码帮粮品）