为什么店里的冰块是透明的？为啥饮料店的冰块总是凹陷的

为什么店里的冰块是透明的？为啥饮料店的冰块总是凹陷的流水冻结从上面的图中，我们可以看到冰块的旁边，有一个立着的方格状的金属槽。这就是我们实现制冷的核心，也就是下面这个网格板，实现了与水传热功能的部位。而它的另一面是弯曲的铜管，制冷剂流经铜管，也就能带走金属板上的热量了。制冰块机今天就来看看奶茶冷饮店和各类快餐店与茶餐厅的幕后英雄，它为啥能制作出透明却总有点凹陷的冰块！网格冰模

环球物理 2022-09-29 21:30 发表于湖南

以下文章来源于有趣的制造 ，作者CastAI

虽然都接近十月了，但这天气依旧热得我肚皮贴地直吐舌头，逮到一个香港人就问什么时候入秋，一听说十一月才开始凉快，我就只想 dun、dun、dun 去喝点冻饮冷静冷静（香港好像都叫冻饮）。尤其是像《KFC 和 M 记的饮料机，真不是直接把可乐倒进去的？| 有趣的制造》提到的，可乐加冰，快乐升级！这也让我发现了一个事儿，就是冷饮店里的冰块，总是有一面是凹的，我甚至还遇到过空心冰。像下图的冰块，就能很清晰看到有一面是凹陷的。这是为啥呢？

答案 dang、dang、dang、dang 快速请了出来！其实是因为冷饮店里这样的方形冰块，得用制冰机批量制造。这也是很多香港茶餐厅的冻饮会比热饮卖贵 2、3 块钱的一个原因。问过了几个店家，都说是香港寸土寸金，放一台制冰机很占空间，就会多收点钱。

制冰块机

今天就来看看奶茶冷饮店和各类快餐店与茶餐厅的幕后英雄，它为啥能制作出透明却总有点凹陷的冰块！

网格冰模

从上面的图中，我们可以看到冰块的旁边，有一个立着的方格状的金属槽。这就是我们实现制冷的核心，也就是下面这个网格板，实现了与水传热功能的部位。而它的另一面是弯曲的铜管，制冷剂流经铜管，也就能带走金属板上的热量了。

流水冻结

之前有小可爱在《真是啥机器都有...蝴蝶结，是怎么被机器秒速打的结？| 有趣的制造》里留言——

果然如此！水流过冰模温度降低，一边流水，一边结冰。简直是...冷冷的冰雨，在我脸上狠狠地拍。

因为热传导的原因，冰会从金属格的侧面和底部开始冻结，而中间和流水的这一边，就不那么容易冻结了。

我们在《心静自然凉？不，看剔透的冰块制作凉爽得更快… | 有趣的制造》就看过那种批量制造超大冰块的，也是先冻结外头再往里。

而之前我们也提过要做透明冰的方式是

上面可以做出外围的通透冰，而冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸来解决的。每隔一段时间，机器就换一次容器中间的水，保证杂质在冻结之前就被抽走换过，可以说非常奢侈了...

而这样用流水去冻结，近似于给冰块中间换水，起到了洗刷不容易冻结的杂质的作用，这也是制冰机制作的冰块会比我们自己冻出来的要透明的原因啦！

加热脱冰

等冰块达到一定厚度时，阵营要转变，得让冰块赶紧脱落了...停止制冷后就开始加热，一整排的冰块能迅速掉入储冰槽，变成一块块分离的冰。店家也就可以随时铲起来使用了~

说完了方形凹陷冰块，接着得说说另一种也挺常见的，空心的子弹头冰块。

子弹头制冰机

这种子弹头的冰块通常是下图较为小型的制冰机造的，这种就不是靠流水冻结了。

先把水槽转动过来，然后开始注水。

等水到了一定的高度，就开始冻结。

冰块会沿着这个金属管子开始冻，所以回头制出来的冰是空心的，有一种晶核慢慢变大的感觉。可以看到，管子上这会儿也开始结霜了。不建议舔，不甜，容易尝到血腥味。

等冰到了一定的厚度，就进入脱冰程序。

开始脱冰，噼里啪啦，噼里啪啦，做事不偷懒，噼里啪啦，噼里啪啦，啦啦啦啦啦啦啦~

快速脱冰？

之前还有小可爱问到——

刚好能有图有真相地解决这个问题！注意看，好戏就要开场~只见一瞬间还满是霜华的金属管，瞬间恢复了金属色，霜凝成露。一样是靠冷凝管加热，转换极快，自然不会有粘连，所以冰块就能一瞬间都脱模~

我们在《「冰工厂」这种外面是冰壳，里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的？| 有趣的制造》也介绍过温水脱模，一样的原理，就是靠一瞬间的冷热转换。

模具再经过一道温水池子的脱模，就是一排成型的雪糕了。

之后再把冰块往前推进冰槽，又可以继续制冰啦~

上面这种小型的也就家用，一次只能做两排的十个冰块，产冰量着实有点低。下面这种批量些的，一眼望去，好像有六七排，每排都有十几个冰块，这效率才够店里解暑！

等等！Cast 还有话说...

嘿嘿，写过《不锈钢冰块是怎么做出来的？如何把液体装进没有缝的金属里？| 有趣的制造》，再写上这么一篇两种不同的制冰机怎么制常见的凹陷和空心冰块，这个夏天的清凉选题算是能圆满谢幕了！

刚来香港这边，发现几个物件的叫法不一样，比如说「冰箱」会让当地人听不懂，然后人家猛的一反应过来说他们都叫「雪柜」。「空调」的说法也让人有些懵，他们都叫「冷气机」，很多就是窗户上架一个机器，只制冷不需要制热，也没有外接的机箱。

这窗外是不是看得人很有压力，这就是我的日常了...啊！感到了夏日的悠长...空气的湿热...心情的烦躁...快点过去吧！

校对：Cast 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 Discovery《How it's Made》S14E10、YouTube 博主 超冷冰箱 的 《超冷制冰机的工作》、Science'n'me 的 《Ice cubes made in real-time from a salton ice-maker machine! More exciting than watching paint dry!》、Dougy Doolittle 的 《Kogan Ice Maker Harvest》以及我的实拍

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