加盟自助火锅店排行：三年开出60家直营店

加盟自助火锅店排行：三年开出60家直营店可见，奶茶是凑凑火锅扭亏为盈的关键因素，也是最有力的背后推手。随着凑凑的成功，越来越多的火锅店把奶茶加入到菜单中，比如小龙坎开了龙小茶，海底捞在店内也推出了奶茶产品等等。奶茶的热度，加上极高的利润，与火锅的油辣互补，成为了火锅的好帮手。众所周知，奶茶近些年发展迅猛，很多茶饮品牌的规模不断扩大，顾客群体越来越多，已经成为很热门的风口之一。而凑凑火锅就是以火锅 奶茶的经营模式，与其他传统火锅品牌形成了差异化，让人印象深刻。凑凑的发展并不是一帆风顺的，在之前还传出亏损达2000多万的消息，要知道那时候凑凑一共才不到40家店，面对的困境和挑战都是巨大的。如今，凑凑的收入已经占到呷哺集团收入的12%，2018年营收5.56亿元。今年上半年开了12家新店，而凑凑火锅表示到今年年底的时候凑凑火锅要达到100家以上。预计年底营业规模能超过20个亿。凑凑火锅能够实现营收的飞速增长，与奶茶的发展有着紧密的联系

凑凑火锅是呷哺呷哺推出的一个高端子品牌。其成立于2015年，三年多来，已经开出了60家自营门店。

起初呷哺呷哺对于凑凑火锅的盈利前景一直抱有疑虑，只能走一步看一步。在开店方面也是相当的谨慎，并没有盲目的多点开花，占领市场。

比如杭州，曾经有一部分人认为凑凑的客单价太高，可能在杭州开不起来。但是实际上却截然相反，湊湊在杭州的生意特别好。在大众点评上收获了五星好评，口味、环境、服务、食材均9分以上，区域火锅榜第一。

奶茶助力凑凑火锅，三年开出60家直营店

凑凑的发展并不是一帆风顺的，在之前还传出亏损达2000多万的消息，要知道那时候凑凑一共才不到40家店，面对的困境和挑战都是巨大的。

如今，凑凑的收入已经占到呷哺集团收入的12%，2018年营收5.56亿元。今年上半年开了12家新店，而凑凑火锅表示到今年年底的时候凑凑火锅要达到100家以上。预计年底营业规模能超过20个亿。

凑凑火锅能够实现营收的飞速增长，与奶茶的发展有着紧密的联系。

众所周知，奶茶近些年发展迅猛，很多茶饮品牌的规模不断扩大，顾客群体越来越多，已经成为很热门的风口之一。而凑凑火锅就是以火锅 奶茶的经营模式，与其他传统火锅品牌形成了差异化，让人印象深刻。

可见，奶茶是凑凑火锅扭亏为盈的关键因素，也是最有力的背后推手。随着凑凑的成功，越来越多的火锅店把奶茶加入到菜单中，比如小龙坎开了龙小茶，海底捞在店内也推出了奶茶产品等等。奶茶的热度，加上极高的利润，与火锅的油辣互补，成为了火锅的好帮手。

奶茶 火锅定位客群，营销才是王牌

凑凑的成功自然离不开奶茶的帮助，但是除此之外，营销才是凑凑最大的王牌。

营销策略是另一个帮助凑凑获得成功的原因之一。凑凑火锅是采用的互联网经营模式，跟传统餐饮有很大不同，他们从不在传统媒体上大量投入，而是更多的通过互联网高速传播。凑凑火锅定位高端，其门店环境优良，通过在设计方面着手，让整个门店颜值增高，使得顾客自发对门店进行传播。

网络的妙处就是可以让消息在短时间内极速传播。基本上一个东西火了之后，不超过一天就可以在全网传播开来。前期凑凑火锅通过奶茶 火锅的定位，在中高端消费人群中间迅速获得人气 。那时做奶茶的火锅品牌还不多，凑凑的奶茶 火锅俘获了很多人的芳心，凑凑也成为了餐饮界的网红。

除了在门店设计上入手外，餐品的摆盘设计也十分的出色。比如凑凑的特色菜“海鲜棒棒糖”打造成棒棒糖的形状树立在盘子之上，涮在锅里也不会散，吃起来相当过瘾。同时，也成为了顾客相机下的“常客”。

另一道菜“松阪猪”摆成花朵形状，由猪颈肉切削而成，有嚼劲，一般吃烧烤的时候比较常见，用来涮火锅也非常棒。除此之外还有海鲜棒棒糖、缤纷马卡龙、仙境龙脉等有趣的菜品。

在奶茶方面，凑凑最出名的就是大红袍珍珠奶茶，其茶香浓郁、奶味适中、味道顺滑，颇受人们喜爱。其他的还有经典奶茶、铁观音珍珠奶茶、热冬瓜柠檬、香梅绿茶等等多种水果茶。

不难发现，从餐厅环境到菜品的摆盘呈现，其高颜值都是为互联网营销打基础的，这一点区别与传统的火锅品牌，在火锅市场上成为了独特的存在。

讨好女性顾客，追热点是不变的旋律

在定位以及宣传营销方面，凑凑很显然是在有意识的吸引女性消费者，通过高颜值“想尽办法”讨好女性。

追逐热点是永恒不变的旋律，而现在的热点就是年轻化消费，而在整体的消费群众中，大部分都是女性。而凑凑就是瞅准了这一点。所以现在在凑凑，女性占到整体客流的60%~70%。

凑凑能够获得女性顾客的欢迎，颜值只是其中一点。在餐中赠送甜品小食，这是凑凑吸引年轻女性客群的妙招之一。其中有梅子冻、冰沙、棒棒冰等多种甜点，都是女性消费者所喜爱的。这些免费的“小礼物”正中女性顾客下怀，很容易就提升了她们的用餐满意度。

赠品并不是随随便便就能起到作用的。那些质量次、价格便宜的赠品并不能获得顾客的欢心，甚至还会起反作用。所以凑凑赠送的甜品成本都超过10元，这就是诚意。

除了这些之外，凑凑推出的火锅锅底也是紧跟市场风口的。

凑凑在火锅锅底方面一直都在创新。从最初的台式麻辣锅、到后来的美容养颜的花胶鸡锅，再到今年年初推出的小龙虾锅，再到波龙燕麦锅。一个个火锅锅底都是依据时下的餐饮消费趋势和热点做出来的。只有创新才能增强产品品牌竞争力，才能创造更多顾客价值。显然，凑凑火锅已经把这一点看的非常透彻了。

布局二三线城市，优先考虑消费频次

根据凑凑的规划，未来两到三年内，除了要在原有的市场上继续加密门店数，巩固市场，同时还会向下深入更多的二三线城市，以及走出国门。在全世界开店。当然这并不意味着凑凑打算走高速扩张的路子。

一味的扩张只会加重品牌的负担。正确的思路是根据各个城市可能的消费人口规模，制定相应的开店计划。比如一二线城市消费潜力更大，那就多开几家店。三四线城市规模小，那就少开几家店，如果消费潜力没有那么足，那么就适当的改进菜品，降低产品的单位售价，替换掉一些价格昂贵的单品。

随着人们生活水平的提高，现在已经很少出现那种消费不起的现象了。除非你是人均消费超千元的大店，可能客群会相对较小。我们生活当中的大部分中高端品牌，大家都是消费的起的，区别只是有的人消费频率更高，有的人低些。通过大数据的导入，精准控制门店的规模和数量，可以使得凑凑的适应性大大增强。

凑凑火锅的成功不是偶然，单纯的加入奶茶并不是凑凑火锅的真正秘诀。而之所以凑凑能够越做越好，离不开围绕奶茶 火锅所构建的营销体系、菜品创新以及高颜值菜品和餐厅环境。

当几个维度同时发力，才能使得凑凑奶茶 火锅特有的经营模式得到发挥，才能得到顾客对该消费理念的认同，这就是凑凑火锅的背后逻辑。