养生知识端午节吃粽子也能养生：糖友端午节能愉快地吃粽子和咸鸭蛋吗

养生知识端午节吃粽子也能养生：糖友端午节能愉快地吃粽子和咸鸭蛋吗

一年一度的端午节又到了，端午节粽子、咸鸭蛋配稀饭可是不能少，不过很多资料中说，因为粽子的制作原料是糯米，而糯米是一种升糖指数很高的食物。而咸鸭蛋因为含盐量高，钠离子较高，对高血糖患者也不利，所以，如果有糖尿病，有高血糖还能够愉快地吃粽子和咸鸭蛋吗？

严格来说最好是不吃粽子和咸鸭蛋，它们的确都是不利糖友的食物，粽子中的糯米和我们平时吃的大米相比起来，结构有所不同，大米中的淀粉以“直链淀粉”为主，而糯米中的淀粉却是以“支链淀粉”为主。支链淀粉顾名思义，它的结果像一个铺开的网状，枝枝丫丫，能更大面积接触口腔中的淀粉酶，从而被分解为麦芽糖，更利于向葡萄糖的分解，所以葡萄糖进入血糖的速度增加，升糖速度更快，精白大米本来就是一种高升糖指数的食物了，现在来一个升糖更快的糯米，自然对血糖有极大的威胁。而咸鸭蛋主要是因为高盐成分，摄入过多的钠离子很可能会升高血管外渗透压，挤压血管，增加高血压症状，对于一些病情较严重、病史久的糖尿病患者，可能更容易增加诱发并发症的风险，总体来说，不推荐吃粽子和咸鸭蛋。

如果糖友实在很想吃粽子和咸鸭蛋的话，建议粽子控制在50~70g，如果有那种迷你小粽子的话吃上一个还是能接受的，一般的粽子可以吃一半，另一半稍后一段时间再吃。吃粽子的时候最好不要单纯吃粽子，可以在吃粽子前吃一些蔬菜，或者也一碗汤，能够更好延缓血糖吸收速度，吃粽子的时候搭配肉或菜混合食用，能够减少淀粉接触消化液的机会，这样更利于血糖的平稳。

粽子的口味有很多，白糖粽子红糖粽子咱们最好放弃，本来就是升糖快的食物还要加上糖，这就更可怕了，肉粽子，蛋黄粽子可以少吃，因为油脂较重，热量高，可能会增加胰岛素抵抗，对血糖控制也不利，最好是选择那种咸淡的红绿豆粽子，会更助于血糖的平稳。咸鸭蛋的话也可以少吃一些，一次吃半个，搭配其他食物一同食用，可选择不那么咸的蛋黄吃，蛋白部分较多而且过咸的话可以不吃。