鱼腩焖豆腐的做法大全：厨师长教鱼腩烧豆腐

鱼腩焖豆腐的做法大全：厨师长教鱼腩烧豆腐1、鱼腩切块，豆腐切同样大小的块。鱼腩烧豆腐的做法步骤大葱一根，姜一块，蒜一头配料生抽一汤匙，老抽两茶匙，黄酒五汤匙，白糖一茶匙，盐半茶匙，五香粉一茶匙

今天上的是一道超级好吃的烧菜，鱼腩烧豆腐，这道菜最好是买一条很大的草鱼，鱼头炖汤，鱼脊背肉做水煮鱼或者酸菜鱼，那么做酸菜鱼不用的鱼肚腩以及其他零件，都可以拿来烧这道菜，味道咸鲜香浓，鱼肉滑嫩无小刺。味道鲜而不腻。

主料

鱼腩肉800克，豆腐一块

辅料

大葱一根，姜一块，蒜一头

配料

生抽一汤匙，老抽两茶匙，黄酒五汤匙，白糖一茶匙，盐半茶匙，五香粉一茶匙

鱼腩烧豆腐的做法步骤

1、鱼腩切块，豆腐切同样大小的块。

2、面粉加水兑成酸奶状糊糊，鱼腩挂糊煎金黄。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。豆腐煎两面金黄。

3、锅里炸鱼的油全部倒掉不留，用葱姜蒜，五香粉炒出香味，放生抽老抽黄酒白糖，兑开水，煮开。

4、放入鱼腩和豆腐，大火烧开。

5、调入盐，中小火煮到水微微干。

6、大火收汁。到汤汁粘稠。

小窍门

这样烧鱼，做法比较家常，可以烧很多鱼种，就算不放豆腐，单烧鲫鱼，带鱼，平鱼，等都可以。但是有些要点是要必须知道的。

1，就是鱼和豆腐都要炸一下；

2，葱姜蒜要炒一下出香味来，同时五香粉也在这个环节，过油炒的五香粉味道特别好；

3，放生抽老抽黄酒白糖，兑开水，一定要煮开。煮开后酱油和黄酒的冲味就没了，只有香味；

4，先大火烧开，再中小火烧，最后大火收汁，这样汤汁就会有粘稠的感觉，并且鱼和豆腐都能很入味；

5，这道菜属于家常烧菜，具体属于红烧。红烧菜并非一成不变，你要看你用的什么食材，猪牛羊类的话，酱油和盐比较重。但是海鲜，河鲜就不能了！一定要保证是清淡的红烧。颜色鲜淡，不失浓郁即可。除非你酷爱浓油赤酱的。