古代炙羊肉（清代发明了炙子烤肉）
古代炙羊肉（清代发明了炙子烤肉）比起烤鸭，炙子烤肉到更接地气儿，尤其是在这京味儿特色的街巷里，满嘴的幸福感夹杂着烟火气息，那更有说不出来的味道。不过呢，顺道说一句，其实大家也许会发现，北京的很多传统美食牛羊肉会比较多，这也是因为受到了元代和清代的一些影响，这涮羊肉也是元朝人发明的。过去这烤肉有两种吃法：“文吃”和“武吃”。武吃就是大家围着这烤肉炙子，然后得一只脚蹬在长条板凳上，自己来取这个肉来烤，这火候也需要自己来把握，用长长的大木筷子不停的翻动烤盘上的肉，边烤边聊边喝，畅快淋漓。“文吃”那就相对文雅多了，由烤肉师傅把肉直接烤好，然后端过来，食客直接下筷就行了，没了烤肉的过程，倒也显得斯文了。清道光二十八年（1848年），北京通州有位季姓的回民季德彩，就在这什刹海边的"荷花市场"，摆起了摊位卖烤羊肉，摊位上的布幌子上写的就是"烤肉季"。后来子承父业，又传到了孙子，由于他家从不缺斤少两，卖的
来北京，您肯定吃过烤鸭，吃过涮羊肉，但您吃过炙子烤肉么？
炙子烤肉原本起源于塞外满蒙民族，随着大清入关，进入到了京城。最开始的时候，老百姓用铁条钉成圆铁板称作炙子，后来发现，这铁条之间的缝隙正好可以让烤出来的油脂滴落下来，这样烤出的肉质，肥而不腻，受热均匀。后来就慢慢改用铸铁的炙盘来烤了。
一开始的烤肉呢都是用刀随意地切成大块，再用葱姜等简单腌制去腥即可，到了后来吃法越来越讲究，将牛羊肉切成薄片后，先要用料汁进行腌制，腌制入味以后再上锅烤制。而烤制的则会选用到果木或松木来炙烤。当然，这羊肉也要选得有讲究，要最嫩的部位，也要新鲜的，这样才能肉汁饱满。
早年间，这炙子烤肉和豆汁儿、卤煮一样，都是小贩们推车沿街叫卖的。那时候老北京城还不太流行吃烤肉，因为穷人吃不起，达官贵人们又觉得烤肉的方式太不文雅了。后来到了清晚期，烤肉才成了时髦的吃法儿。
过去这烤肉有两种吃法：“文吃”和“武吃”。武吃就是大家围着这烤肉炙子，然后得一只脚蹬在长条板凳上，自己来取这个肉来烤，这火候也需要自己来把握，用长长的大木筷子不停的翻动烤盘上的肉，边烤边聊边喝，畅快淋漓。“文吃”那就相对文雅多了，由烤肉师傅把肉直接烤好，然后端过来，食客直接下筷就行了，没了烤肉的过程，倒也显得斯文了。
清道光二十八年（1848年），北京通州有位季姓的回民季德彩，就在这什刹海边的"荷花市场"，摆起了摊位卖烤羊肉，摊位上的布幌子上写的就是"烤肉季"。后来子承父业，又传到了孙子，由于他家从不缺斤少两，卖的烤肉又味道好，所以也做出了点名气，也由流动商贩变成了固定的商铺，立字号为“烤肉季”。
烤肉季就在这银锭桥的边上，曾经“银锭观山”可是燕京小八景之一，逛什刹海的人是一定要来这银锭桥的，所以从古代开始这地方的商铺就都算得上是网红店了。不论是春夏秋冬，这里的景色都很美。
不过呢，顺道说一句，其实大家也许会发现，北京的很多传统美食牛羊肉会比较多，这也是因为受到了元代和清代的一些影响，这涮羊肉也是元朝人发明的。
比起烤鸭，炙子烤肉到更接地气儿，尤其是在这京味儿特色的街巷里，满嘴的幸福感夹杂着烟火气息，那更有说不出来的味道。
