发财猪手的正宗做法窍门：做一锅发菜蚝豉猪手

发财猪手的正宗做法窍门：做一锅发菜蚝豉猪手④开中小火，炒锅里加油，放入冰糖，融化冰糖至上色，接着加入姜片，和葱爆香。③将猪脚沥水捞出。①将发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净。蚝豉浸泡片刻，洗干净。蚝豉：以前蚝类不耐久储，渔民便把捕捞上来的鲜蚝，利用海风和阳光晒干，就成了风味独特的蚝豉，放入猪脚中，能大大提高猪脚的风味。②猪手最好事先让菜市场的老板处理干净，从中间一分为二，然后切段，不然你就要拥有一把锋利的刀，然后在家自己劈。回家后将猪手浸泡一下清水，烧开一锅水，水中加入些葱姜，再加些料酒，将猪手放入，飞水，去掉血沫和气味。

在“恭喜恭喜恭喜你呀……”的全方位无死角音乐循环中，各大超市的年货披红挂彩，隆重登场。要论对年节食品吉利谐音的讲究，中国的粤港澳地区是当之无愧的第一。猪手素有抓钱手的美誉，发菜自不必说，蚝豉谐音为好事。所以广东人过年菜式里，发菜蚝豉猪手这道菜是一定不会少的，寓意发财好事就手，明天初五迎财神，这道发菜猪手非常合适做一做，将好彩头融化在嘴里。

发 菜 蚝 豉 猪 手

材 料

• 猪脚 1500g
• 发菜 20g~30g
• 蚝豉 8~10g
• 大葱 几段
• 姜 几片
• 料酒 20g
• 南乳 4块
• 生抽 50g
• 老抽 15g
• 舒可曼小粒黄冰糖 10~15g

做 法

①将发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净。蚝豉浸泡片刻，洗干净。

蚝豉：以前蚝类不耐久储，渔民便把捕捞上来的鲜蚝，利用海风和阳光晒干，就成了风味独特的蚝豉，放入猪脚中，能大大提高猪脚的风味。

②猪手最好事先让菜市场的老板处理干净，从中间一分为二，然后切段，不然你就要拥有一把锋利的刀，然后在家自己劈。回家后将猪手浸泡一下清水，烧开一锅水，水中加入些葱姜，再加些料酒，将猪手放入，飞水，去掉血沫和气味。

③将猪脚沥水捞出。

④开中小火，炒锅里加油，放入冰糖，融化冰糖至上色，接着加入姜片，和葱爆香。

⑤最后放入飞水过的猪手，煎香。加入生抽，老抽，蚝豉，水，烧至水开，加入发菜。

⑥加入红腐乳和蚝豉，加水，翻炒均匀，烧至水开，加入发菜，整理均匀。发菜不但味道好，而且营养丰富，但是因为发菜还有一个重要的作用，就是保护生态环境，所以野生发菜是禁止采挖的，现在市面上很多都是人工发菜。

⑦将这一锅放入高压锅，上汽后压30分钟，压的时间随自家高压锅的模式调整。最重要的是压至猪手软绵适中。

⑧出锅装盘！

“发菜蚝豉焖猪手”最为经典之处，还在于猪手含胶质比较丰富，口感爽嫩，而皮脂又能吸附大量的蚝豉的风味，再加上发菜的味道，吃起来非常有层次。

猪手吃起来软韧适中，肉汁饱满，味道一级棒！

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