正宗鸿运当头的做法：鸿运当头年年有余
正宗鸿运当头的做法：鸿运当头年年有余5.放入豆瓣酱炒香，再放入羊肉翻炒；羊肉颜色变白，淋入料酒、放入干辣椒、花椒、大葱、八角、三萘，继续大火翻炒；4.不粘锅烧热，倒入适量植物油烧热；1.备好食材及调料：羊肉清洗干净，斩块；胡萝卜削皮洗净；老姜切片，大葱切段；2.煮锅里倒入清水，放入羊肉，大葱段，姜片，花椒，料酒烧开，不要上盖；3.将羊肉捞出，用温水冲洗干净；
【红焖羊肉】
用料主料羊肉300克胡萝卜5个
辅料植物油1大勺老姜4片大葱0.5颗干辣椒5个花椒1小勺八角1个三萘2片料酒4勺豆瓣酱1大勺盐1勺生抽3勺老抽2勺
做法
1.备好食材及调料：羊肉清洗干净，斩块；胡萝卜削皮洗净；老姜切片，大葱切段；
2.煮锅里倒入清水，放入羊肉，大葱段，姜片，花椒，料酒烧开，不要上盖；
3.将羊肉捞出，用温水冲洗干净；
4.不粘锅烧热，倒入适量植物油烧热；
5.放入豆瓣酱炒香，再放入羊肉翻炒；羊肉颜色变白，淋入料酒、放入干辣椒、花椒、大葱、八角、三萘，继续大火翻炒；
6.淋入生抽、老抽；继续翻炒；
7.倒入热水烧开；
8.将所有食材放入电炖盅；
9.接通电源，选择【炖肉】程序，再摁“启动”键；
10.程序还剩40分钟时，放入胡萝卜；继续炖煮；
11.程序结束后，尝尝咸淡，如果没有味，可调入适量盐，搅拌均匀；【红焖羊肉】做好了，食用时可以撒些香菜点缀。
烹饪技巧：调料可根据个人口味调整；豆瓣酱，生抽，老抽都有咸味，盐量酌情添加；
【红烧鲈鱼】
主料鲈鱼1条
辅料玉米油1勺老姜2片大蒜7瓣干辣椒3个花椒1小勺八角1个小茴香0.5小勺豆豉酱1小勺料酒半瓶盐2勺生抽4勺白糖0.5勺醋2勺芹菜1颗大葱0.5颗甜椒0.4个
做法
1.备好食材：鲈鱼请店家宰杀后，洗净备用；老姜、大葱、甜椒切丝；芹菜切断；备好干辣椒段、花椒、大蒜、八角、小茴香；
2.鲈鱼用盐、料酒抹匀，腌制片刻；再次淘洗干净，然后再次用盐、料酒抹匀，继续腌制片刻；
3.鲈鱼用厨房纸巾吸干水分，放入油锅煎黄；
4.一面煎黄后，翻面煎另一面；两面都煎黄，放入姜丝、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、豆豉酱炒出香味；
5.倒入生抽，料酒，调入白糖，醋，盖上盖子煮10分钟左右；
6.汤汁烧出香味，鲈鱼煮熟后，放入芹菜，甜椒丝；
7.起锅前，放入适量盐，轻轻搅拌均匀；
8.关火，起锅，做好啦。
烹饪技巧：1、调料可根据个人口味调整；
2、鲈鱼用盐、料酒抹匀后，腌制片刻再淘洗干净，可将鱼洗得更干净；有效去除鱼腥味；
3、煎鱼时，鱼身一定要用厨房纸巾擦干水分，再下锅煎黄，否则煎好的鱼容易破皮；
【红烧萝卜排骨】
主料排骨500克萝卜 1500克姜 10克蒜 10克香叶 5克八角 3个小葱 10克色拉油 10克
辅料酱油20克糖2克蚝油10克老抽10克酒10克盐3克
做法
1.红烧萝卜排骨主材料
2.排骨用沸水焯过捞起滤除水分，萝卜去皮切大块
3.烧热锅，下油爆香姜、蒜、八角、香叶、投入排骨，两面不断翻煎至有点黄
4.加入酱油、老抽、糖、蚝油、酒、适量的热开水，大火煮开
5.待排骨煮了40分钟后，加入切块的萝卜，转小火继续煮
6.小火慢慢的把排骨萝卜烧透，加入盐调味（我不喜欢萝卜太软烂，刚熟就好）
7.红烧萝卜排骨烧至水分9成干，基本上就好了，关火，撒入葱花
8.把香喷喷的红烧萝卜排骨上碟，再撒点鲜葱花，即可
【红烧狮子头】
主料猪肉300克莲藕2截鸡蛋1个红薯淀粉4大勺盐3勺胡椒粉2勺老姜6片小葱4颗
辅料冰糖1勺老姜2片大葱1/3颗生抽5勺老抽2勺料酒3勺高汤0.5碗水淀粉3勺
做法
1.去皮猪肉洗净后，剁成肉馅；磕入鸡蛋，放入盐、红薯淀粉、胡椒粉；
2.用筷子往同一个方向划圈搅拌，直至肉馅出现黏性；
3.莲藕削皮洗干净，剁碎；老姜、小葱洗净后，分别切碎；
4.将莲藕、老姜、小葱放进肉馅里；
5.继续用筷子往同一个方向划圈搅拌，让肉馅和莲藕充分融合；
6.炒锅倒入植物油烧热；将莲藕肉馅团成狮子头放进8成热油锅炸至定型；
7.小火炸2-3分钟后，将狮子头盛出；
8.另外准备一口锅，倒入清水，冰糖，姜片，大葱段，生抽，老抽，料酒，高汤煮开；
9.将狮子头放入汤锅里，炖30分钟；
10.收汁勾芡，关火盛出，狮子头欧好啦；
11.最后用小奶锅烫点青菜，铺在碗底，上面放上狮子头即可；
烹饪技巧：调料可根据个人口味调整；
【干锅香辣虾】
用料：青虾 、葱 、姜 、蒜 、干辣椒 、油 、料酒 、生抽 、盐 、糖 、辣椒油 、水淀粉 ；
做法
大虾用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线，清洗干净 沥干水分；
料酒 生抽 盐 糖 辣椒油 水淀粉 依个人喜好调成调味汁；
葱姜蒜切末 干辣椒剪成段；
锅里热油 放葱姜爆香 下入大虾 煸炒至虾体变红 倒入调味汁；
炒出香味 收汁时加入蒜末和辣椒段 翻炒几下出锅 就欧克啦；
